Amankah Makan Telur yang Cangkangnya Retak?

Jawaban singkatnya: tidak!

Alasannya, bakteri dapat masuk ke dalam telur melalui retakan. Yang paling umum adalah Salmonella. Diperkirakan 1 dari setiap 20.000 telur terkontaminasi Salmonella. Namun, mengingat masalah pencernaan serius yang dapat terjadi jika kamu sakit karenanya, lebih baik berhati-hati daripada menyesal.

Terutama jika kamu tidak tahu kapan retakan itu terjadi atau bagaimana retakan itu muncul, sebaiknya buang saja. Namun, jika kamu secara tidak sengaja memecahkan telur dalam perjalanan pulang atau saat sudah sampai di rumah, kemungkinan telur masih aman dikonsumsi. Namun, segera keluarkan dari cangkangnya dan masukkan ke dalam wadah kedap udara yang tertutup rapat dan simpan di lemari es hingga dua hari. 

Mengonsumsi telur yang terkontaminasi bakteri dapat membuat kamu mengalami gejala seperti mual, diare, kram perut, dan demam, yang dapat berlangsung selama 4 hingga 7 hari. Namun, anak-anak di bawah usia 5 tahun, orang dewasa di atas usia 65 tahun, dan orang dengan sistem kekebalan tubuh yang lemah mungkin berisiko lebih tinggi untuk dirawat di rumah sakit dan meninggal akibat keracunan makanan.

Mengingat potensi risikonya yang fatal, ada baiknya berhati-hati saat akan mengonsumsi telur.

Berikut ini panduan untuk mencegah penyakit bawaan makanan dari telur yang retak:

• Retakan dangkal atau retakan baru yang dibuat di rumah: Jika telur baru saja retak dan telah disimpan di lemari es, telur masih bisa dikonsumsi dengan catatan harus segera dikonsumsi. 

• Telur sudah retak saat dibeli: Kamu tidak boleh membeli atau mengonsumsi telur yang retak sejak di toko karena tidak jelas berapa lama telur tersebut telah terpapar potensi kontaminasi dari Salmonella atau patogen lainnya.

• Telur rebus yang retak saat dimasak: Jika telur menjadi retak saat direbus, maka telur ini umumnya aman asalkan telur tersebut bersih dan segar sejak awal, dan dimasak hingga suhu 71 derajat Celsius.

• Telur rebus setengah matang yang retak saat dimasak: Sebagian besar telur rebus setengah matang memiliki kuning telur yang encer, yang sering kali berarti telur tersebut belum mencapai suhu 71 derajat Celsius dan mungkin mengandung bakteri.

Jika kamu memiliki telur yang baru saja retak dan ingin memastikan telur tersebut aman untuk dikonsumsi, ada metrik lain yang dapat membantu kamu memutuskan:

• Bau: Cara terbaik untuk mengetahui apakah telur sudah busuk adalah dengan mencium baunya. Telur busuk akan memiliki bau yang tidak sedap.

• Petunjuk visual: Bagaimana tampilan telur juga dapat membantumu menentukan apakah telur tersebut aman dikonsumsi. Telur umumnya harus mempertahankan bentuknya, putih telur harus jernih, dan kuning telur harus berwarna kuning cerah. Telur yang terkontaminasi mungkin keruh, encer, atau berubah warna.

• Uji apung: Setiap telur mengandung kantung udara kecil di ujung telur yang lebar, tepat di bawah cangkang. Inilah yang menciptakan bintik pipih di ujung telur rebus yang sudah dikupas. Seiring waktu, kelembapan dan karbon dioksida keluar melalui pori-pori cangkang sehingga lebih banyak udara masuk dan kantong udara tersebut membesar. Karena itu, telur yang lebih tua sering kali mengapung di air, sementara telur yang masih segar biasanya tenggelam. Namun, metode ini tidak selalu akurat karena faktor lain seperti ketebalan cangkang atau suhu juga dapat memengaruhi apakah telur mengapung atau tidak.

Cara terbaik untuk menghindari mengonsumsi telur yang retak adalah dengan memeriksanya terlebih dahulu sebelum membelinya. Biasakan untuk mengecek kondisi telur satu per satu, terutama bagian cangkangnya, untuk memastikan tidak ada retakan atau kerusakan. Dengan langkah sederhana ini, kamu bisa mengurangi risiko membeli telur yang sudah terkontaminasi atau kualitasnya kurang baik.

Pada akhirnya, keamanan telur retak sangat bergantung pada kondisi retaknya dan cara penanganannya. Jika retakan sangat kecil dan telur segera dimasak hingga matang, risikonya bisa diminimalkan. Namun, jika retakan cukup besar atau telur sudah lama disimpan, lebih aman untuk tidak mengonsumsinya demi menghindari risiko kontaminasi bakteri.

Referensi

Delish. Diakses pada April 2026. "How Bad Is It To Cook With A Slightly Cracked Egg?"

Eating Well. Diakses pada April 2026. "Is it Safe to Eat an Egg with a Small Crack in the Shell?"

Health. Diakses pada April 2026. "Is It Safe To Eat an Egg With a Crack In it?"

The Pioneer Woman. Diakses pada April 2026. "Is It Safe to Use and Eat a Cracked Egg?"