Kuman ada di mana-mana, mulai dari gagang pintu, toilet, hingga makanan. Jika ada dalam makanan, maka bisa menyebabkan keracunan makanan, terutama jika kuman dalam jumlah besar dan imun tubuh dalam keadaan lemah.
Makanan yang terkontaminasi kuman penyakit umumnya tidak terlihat. Rasa, bau, dan teksturnya mungkin tidak berbeda dari makanan yang aman dikonsumsi.
Lantas, kuman apa saja yang paling banyak ditemukan dalam makanan? Perkaya pengetahuanmu dengan membaca artikel ini sampai habis, yuk!
Mayoritas kasus campylobacteriosis (infeksi akibat Campylobacter) terkait dengan mengonsumsi unggas dan daging mentah atau setengah matang. Bisa juga karena mengonsumsi susu yang tidak dipasteurisasi, air yang tidak diolah, serta produk yang terkontaminasi, serta dari kontak dengan hewan peliharaan (terutama anak anjing dan anak kucing), hewan ternak, dan bayi yang terinfeksi.
Ketika orang sakit karena campylobacteriosis, mereka biasanya mengalami diare, kram, nyeri perut, dan demam dalam waktu dua hingga lima hari setelah terpapar. Diare tersebut mungkin berdarah dan dapat disertai mual dan muntah.
Penyakit ini biasanya berlangsung sekitar satu minggu. Beberapa orang yang terinfeksi tidak memiliki gejala apa pun. Pada mereka yang memiliki sistem kekebalan tubuh yang terganggu, Campylobacter terkadang menyebar ke aliran darah dan menyebabkan infeksi serius yang mengancam jiwa.
Pembekuan mengurangi jumlah bakteri Campylobacter pada daging mentah namun tidak bisa membunuh sepenuhnya. Pastikan memanaskan makanan dengan tepat untuk mengenyahkannya. Selain itu, gunakan peralatan yang berbeda untuk makanan mentah dan matang sebagai upaya mencegah kontaminasi silang.
Salmonella merupakan sekelompok bakteri penyebab infeksi salmonellosis. Bakteri Salmonella bisa hidup di saluran usus manusia dan hewan lain. Bakteri ini tidak akan menyebar jika kita menjaga kebersihan dan menggunakan metode memasak yang tepat.
Salmonella adalah penyebab diare serta rawat inap dan kematian terkait makanan. Infeksi Salmonella yang parah dialami oleh kalangan tertentu, seperti perempuan hamil, lanjut usia (lansia), anak-anak, dan orang dengan sistem kekebalan yang lemah.
Gejala umum infeksi adalah diare, demam, dan kram perut antara 12 dan 72 jam setelah infeksi. Penyakit ini biasanya berlangsung selama 4 hingga 7 hari, dan kebanyakan orang pulih tanpa pengobatan.
Dalam beberapa kasus, diare mungkin sangat parah sehingga orang yang terinfeksi perlu dirawat di rumah sakit. Bagi orang-orang ini, infeksi Salmonella dapat menyebar dari usus ke aliran darah dan kemudian ke bagian tubuh lainnya. Jika tidak segera diobati dengan antibiotik, ini dapat menyebabkan kematian.
Kamu bisa terkena salmonellosis jika mengonsumsi telur mentah atau setengah matang, unggas atau daging yang kurang matang, buah atau sayuran mentah yang terkontaminasi, serta susu yang tidak dipasteurisasi. Ini juga bisa ditularkan melalui kontak dengan hewan yang terinfeksi.
Kamu pasti pernah mendengar Toxoplasma gondii. Ini adalah parasit penyebab toksoplasmosis, penyakit yang bisa mengakibatkan masalah kesehatan serius dan berisiko tinggi pada kalangan tertentu, seperti bayi, perempuan hamil, lansia, serta orang yang sistem kekebalannya lemah.
Kebanyakan orang yang terinfeksi T. gondii tidak menyadarinya karena mereka sama sekali tidak memiliki gejala.
Pada orang sehat yang tidak hamil, gejala mirip flu ringan seperti nyeri otot, demam ringan, dan nyeri pada kelenjar getah bening biasanya terjadi jika penyakit muncul. Gejala tersebut dapat berlangsung selama berminggu-minggu hingga berbulan-bulan, tetapi kemudian biasanya hilang.
Jika seseorang mengalami imunosupresi, penyakit dapat kambuh. Toksoplasmosis parah, yang menyebabkan kerusakan pada otak, mata, atau organ lain, dapat berkembang dari infeksi akut atau infeksi yang telah terjadi sebelumnya dan sekarang kambuh.
T. gondii bisa ditemukan dalam daging yang kurang matang atau terkontaminasi, peralatan dapur yang pernah kontak dengan daging mentah, kotoran kucing yang terinfeksi atau kotak kotorannya, serta air yang terkontaminasi.
Sebagai langkah pencegahan, gunakan sarung tangan saat membersihkan kotak kotoran kucing. Setelahnya, jangan lupa mencuci tangan dengan air dan sabun.
Clostridium perfringens adalah bakteri yang ditemukan di banyak sumber lingkungan dan di usus manusia dan hewan. Bakteri ini umumnya ditemukan pada daging mentah dan unggas.
C. perfringens tumbuh paling baik dalam kondisi dengan sedikit atau tanpa oksigen, dan, dalam kondisi ideal, bakteri ini dapat berkembang biak dengan sangat cepat. Beberapa strain C. perfringens menghasilkan racun di usus yang menyebabkan penyakit.
Orang yang terinfeksi C. perfringens mengalami diare dan kram perut dalam waktu 6 hingga 24 jam (biasanya 8 hingga 12 jam). Gejala biasanya muncul tiba-tiba dan berlangsung kurang dari 24 jam. Orang yang terinfeksi biasanya tidak mengalami demam atau muntah.
Semua orang rentan terserang penyakit akibat C. perfringens. Namun, orang yang sangat muda dan lanjut usia adalah yang paling berisiko, dan dapat mengalami gejala yang lebih parah yang dapat berlangsung selama satu hingga dua minggu.
Komplikasi, termasuk dehidrasi, dapat terjadi pada kasus yang parah.
Staphylococcus aureus adalah bakteri yang menghasilkan racun yang menyebabkan muntah segera setelah tertelan.
Sumber S. aureus adalah makanan matang yang tinggi protein (misalnya ham matang, salad, produk roti, produk susu) yang disimpan terlalu lama pada suhu ruangan.
Toksin S. aureus bekerja cepat, terkadang menyebabkan penyakit hanya dalam waktu 30 menit setelah mengonsumsi makanan yang terkontaminasi, namun, gejalanya biasanya muncul dalam waktu 1 hingga 6 jam. Orang yang terinfeksi biasanya mengalami mual, muntah, kram perut, dan diare.
Banyak kasus S. aureus dikenal sebagai MRSA, yang berarti S. aureus yang resistan terhadap methicillin.
Gejala infeksi MRSA bergantung pada bagian tubuh yang terinfeksi. Misalnya, orang dengan infeksi kulit MRSA sering kali mengalami pembengkakan, rasa hangat, kemerahan, dan nyeri pada kulit yang terinfeksi. Dalam banyak kasus, sulit untuk mengetahui apakah infeksi tersebut disebabkan oleh MRSA atau jenis bakteri lain tanpa tes laboratorium.
Sebagian besar infeksi kulit S. aureus, termasuk MRSA, muncul sebagai benjolan atau area yang terinfeksi pada kulit yang mungkin berwarna merah, bengkak, nyeri, hangat saat disentuh, penuh nanah/drainase lain, atau disertai demam.
Setiap orang berisiko mengalami keracunan makanan akibat S. aureus, jadi penting untuk memahami gejala, tanda peringatan, dan tempat di mana infeksi dapat dimulai.
Escherichia coli merupakan kelompok bakteri yang besar dan beragam. Ini mencakup strain yang tidak berbahaya dan patogen yang hidup di usus manusia dan hewan.
E. coli sering ditularkan melalui air atau makanan yang terkontaminasi atau melalui kontak dengan hewan atau orang yang terinfeksi. Ada enam jenis E. coli yang berbahaya, tetapi yang paling sering dibahas adalah E. coli penghasil toksin Shiga, atau STEC. Disebut juga sebagai E. coli penghasil verositotoksin atau E. coli enterohemoragik, patogen ini paling sering dikaitkan dengan wabah besar.
Gejala infeksi STEC bervariasi, tetapi sering kali meliputi kram perut, diare, dan muntah. Gagal ginjal merupakan efek samping yang sering terjadi dari infeksi ini.
Sebagian besar kasus infeksi STEC bersifat ringan, tetapi dapat menjadi parah atau mengancam jiwa, terutama bagi populasi yang berisiko. Kecuali jika terjadi komplikasi, banyak orang pulih dalam waktu 8 hari.
Listeriosis adalah infeksi serius yang biasanya disebabkan oleh konsumsi makanan yang terkontaminasi bakteri Listeria monocytogenes.
Orang dengan listeriosis biasanya mengalami demam dan nyeri otot, yang terkadang didahului oleh diare atau gejala gastrointestinal lainnya. Hampir setiap orang dengan listeriosis mengalami infeksi "invasif", yang mana bakteri menyebar ke luar saluran gastrointestinal.
Gejala listeriosis bervariasi pada kasus L. monocytogenes, tetapi gejala umumnya meliputi kelelahan, sakit kepala, leher kaku, kebingungan, kehilangan keseimbangan, dan kejang, selain demam dan nyeri otot serta nyeri tubuh.
Perempuan hamil biasanya mengalami demam. Namun, penting untuk dipahami bahwa infeksi selama kehamilan dapat menyebabkan keguguran, lahir mati, kelahiran prematur, atau infeksi yang mengancam jiwa pada bayi baru lahir.
Pada orang dewasa yang lebih tua dan orang dengan kondisi kekebalan tubuh yang lemah, septikemia dan meningitis adalah presentasi klinis yang paling umum.
Listeria terutama menyerang orang dewasa yang lebih tua, perempuan hamil, bayi baru lahir, dan orang dewasa dengan sistem kekebalan tubuh yang lemah. Namun, orang di luar kelompok ini juga dapat jatuh sakit.
Itulah beberapa kuman yang paling umum ditemukan dalam makanan dan bisa menyebabkan infeksi serius. Selalu jaga kebersihan agar terhindar dari kuman penyakit, ya!
Referensi
WHO. Diakses pada September 2024. Listeriosis.
Stop Foodborne Illness. Diakses pada September 2024. Eight Most Common Types of Foodborne Pathogens.
Partnership for Food Safety Education. Diakses pada September 2024. Foodborne Pathogens.
Log10. Diakses pada September 2024. The Most Common Foodborne Illnesses.
WHO. Diakses pada September 2024. Food safety.