Rahasia 3 Teknik Masak ala Yeon Ji Yeong di Bon Appetit, Your Majesty

Pada episode perdananya terdapat momen genting yang terjadi di kompetisi penting bagi Ji Yeong terhambat oleh kompornya yang mendadak rusak. Disaat seperti ini Ji Yeong berhasil mengimprovisasi Teknik smoking untuk dagingnya menggunakan jerami dan abu nasi sebuah hal yang banyak dilakukan di zaman Joseon. Teknik ini akan menghasilkan Reaksi Maillard pada daging itu sendiri.

Perubahan warna pada daging menjadi kecoklatan disebabkan perubahan asam amino dan gula pereduksi menjadi rasa dan aroma yang lebih kaya juga menghasilkan rasa gurih, manis, dan smoky yang diinginkan. Reaksi ini yang diinginkan Ji Yeong untuk dagingnya, dan ternyata berhasil membawanya memenangkan kompetisi itu.

Sebuah hidangan yang pertama kali Ji Yeong berikan kepada raja Yi Heon dan membuatnya kaget dengan rasa yang dihasilkan dari sentuhan modern saus Gochujang. Saat itu saus Gochujang sendiri belum mulai dipergunakan apalagi penambahan butter sebagai pengganti minyak wijen pada bibimbap.

Saat dipanaskan butter sendiri akan melepaskan sebuah senyawa volatile yang memberi aroma creamy-buttery yang khas dan saat terkena panas aromanya makin kompleks dengan nada nutty, aroma ini yang pertama kali Gil Geum dapatkan. Dengan adanya penambahan butter pada bibimbap ini secara otomatis dapat menyeimbangkan rasa pedas yang dihasilkan oleh saus Gochujang. Gochujang butter bibimbap, sebuah hidangan yang memadukan unsur tradisional dan modern dan berhasil menunjukan sisi lain Ji Yeong di mata raja Yi Heon.

Sous-vide merupakan teknik yang populer di restoran fine dining moden. Teknik ini yang dibawa Ji Yeong dalam memasak daging yang akan disajikan kepada raja Yi Heon. Sous-vide atau dalam Bahasa Prancis yaitu di bawah vakum umumnya menggunakan pastik kedap udara lalu memasaknya di dalam air dengan suhu rendah yang stabil untuk waktu yang cukup lama. Proses ini nantinya akan menghasilkan daging yang lebih empuk dan juicy dengan nutrisi yang tetap terjaga karena dimasak dalam kondisi tertutup.

Sayangnya Ji Yeong yang terjebak di era Joseon tidak berhasil menemukan bahan yang dibutuhkannya. Hingga tiba-tiba dirinya menggunakan kertas hanji untuk membungkus daging lalu merebusnya perlahan. Kertas hanji yang memiliki struktur yang rapat sehingga pori-porinya dapat menahan cairan dan udara lebih baik. Ji Yeong juga melapisi kertas hanji yang digunakan dengan minyak dan menciptakan kondisi semi-vakum. Improvisasi ini tentu saja lagi-lagi disukai oleh raja Yi Heon.

Setiap hidangan yang dihadirkan oleh Ji Yeong selalu mampu membawa rasa yang dalam dan memori indah bagi siapapun yang mencobanya. Ini menjadi salah satu alas an Ji Yeong bisa bertahan hidup di istana meskipun akan banyak ancaman dan konflik yang terjadi. Beberapa teknik diatas juga bisa coba dipraktikan oleh para pecinta KDrama loh, jadi jangan sampai ketinggalan episode terbaru dari Bon Appetit, Your Majesty untuk menemukan berbagai hidangan luar biasa lainnya.