Jagung bukan lagi sayuran atau bahan makanan yang asing untuk kita semua, terutama jagung berwarna kuning yang mudah ditemukan di Indonesia. Mungkin beberapa dari kamu menjadikannya bahan makanan pokok sebagai pengganti nasi karena jagung juga mengandung karbohidrat.
Namun, kamu tahu gak sih kalau ada jagung selain warna kuning yang biasa kamu lihat atau konsumsi? Bahkan ada loh yang memiliki lebih dari satu warna! Yuk, simak berbagai macam jagung yang ada di dunia.
Merupakan jenis jagung yang berasal dari mutasi jagung putih, jagung kuning dapat ditemukan hampir di seluruh penjuru dunia. Warna kuning yang dimiliki jagung ini dipengaruhi oleh beberapa faktor, seperti kondisi tanah yang lembap dan mengandung air, sedikitnya tingkat nitrogen yang terserap oleh tumbuhan dan pigmen karotenoid.
Ketika bermutasi, jagung membutuhkan pigmen bernama karotenoid yang mengandung beta karoten. Beta karoten akan berubah menjadi vitamin A ketika masuk ke dalam tubuh, inilah alasan mengapa jagung berwarna kuning mengandung vitamin A
Jagung kuning terkenal memiliki beta karoten sepuluh kali lebih banyak daripada jenis jagung manis lainnya. Selain mengandung vitamin A, merujuk pada jurnal SpringOpen, jagung kuning juga memiliki antioksidan yang banyaknya hampir sama dengan jagung ungu.
Mengutip dari Science Direct, penyebab jagung ini memiliki warna putih adalah tidak memiliki kandungan karoten sama sekali, sehingga memiliki kandungan karoten paling rendah di antara jagung kuning dan jagung oranye.
Termasuk ke dalam famili Gramineae, Jagung yang kebanyakan berukuran 10-25 sentimeter ini memiliki rasa lebih manis daripada jagung kuning. Jagung putih mengandung beberapa vitamin yang baik untuk kesehatan, seperti vitamin E berperan sebagai antioksidan dan vitamin C untuk memperkuat sistem imun.
Jagung ini juga digunakan untuk bahan makanan seperti tepung, maizena, kanji dan barang, seperti kertas.
Jagung oranye memperoleh warnanya dari kandungan karotenoid yang tinggi, lebih tinggi dari jagung kuning. Sama halnya seperti jagung kuning, jagung ini juga memiliki vitamin A dan antioksidan, mengingat keduanya mendapatkan warna dari pigmen yang sama.
Dalam Oxford Academic dipaparkan bahwa beta karoten, salah satu jenis karotenoid, merupakan salah satu bahan untuk kosmetik karena dapat melindungi kulit dari oksidasi dan radiasi sinar UV dari cahaya matahari.
Ketika masih berusia muda, jagung hitam awalnya berwarna putih, namun perlahan berganti warna menjadi hitam seiring bertambahnya umur. Pohonnya dapat tumbuh hingga tiga meter.
Menurut Royal Society of Chemistry, antosianin yang memberi warna hitam bagi jagung jenis ini mampu mengurangi gangguan metabolik. Antosianin juga berfungsi sebagai antioksidan, antiinflamasi dan memiliki kandungan lainnya seperti zat besi, magnesium, dan vitamin A. Rasa manis yang terkandung di dalam jagung hitam dianggap merupakan rasa yang kuno karena rasa manisnya berbeda dengan manis yang diproduksi jagung kuning.
Jagung merah memiliki warna merah yang bermacam-macam, di antaranya adalah merah muda, merah bata dan merah tua. Bonggolnya berukuran yang lebih kecil daripada jagung kuning atau jagung putih.
Tidak berbeda dengan jagung lainnya, jagung ini juga menjadi bahan makanan seperti menjadi bahan campuran untuk salad atau sup tomat dan memiliki berbagai kandungan, di antaranya adalah vitamin A, vitamin C dan juga mineral yang kandungannya tergantung pada jenis jagung merah itu sendiri.
Bukan terbentuk secara alami, jagung warna-warni ini merupakan hasil persilangan dari berbagai biji-biji jagung yang warnanya berbeda. Jagung ini disebut juga Glass Gem corn, berukuran lebih kecil daripada jagung pada umumnya, yaitu sekitar lima sampai dua puluh sentimeter.
Biasanya dipanen setelah 110 sampai 120 hari setelah ditanam dan memiliki biji yang keras sehingga kurang sedap jika dikonsumsi dalam keadaan mentah. Glass Gem corn dapat bertahan bertahun-tahun lamanya kalau kamu menyimpannya di dalam wadah yang tertutup rapat dalam keadaan kering dengan lingkungan yang dingin, kering dan jauh dari cahaya matahari.
Ternyata ada macam-macam warna jagung di dunia. Dari penjelasan di atas, kita jadi tahu bahwa di belahan negara lain juga terdapat jagung dengan warna berbeda dari yang biasa kita lihat. Jadi, mana yang menurutmu paling unik?