Kaoru Mitoma menunjukkan performa yang begitu menjanjikan bersama Kawasaki Frontale selama hampir 2 tahun pada 2020–2021. Ia menjadi sosok menakutkan bagi bek-bek lawan dengan koleksi 30 gol di berbagai ajang. Dengan kontribusi 13 gol dan 13 assist, ia membawa Kawasaki Frontale mengangkat trofi J1 League 2020.
Union SG, klub Belgia, sempat meminjam Mitoma pada 2021/2022. Pemain kelahiran 20 Mei 1997 itu bermain cukup baik dengan koleksi 8 gol dan 4 assist di beberapa kompetisi berbeda. Statistik yang menonjol di Kawasaki Frontale dan Union SG berhasil membuat Brighton & Hove Albion meliriknya. Alhasil, Mitoma bergabung dengan klub berjuluk The Seagulls itu pada 2021 dengan biaya transfer mencapai 3 juta euro (Rp56 miliar).
Karier Mitoma menanjak begitu pesat bersama Brighton. Di Premier League, ia dikenal sebagai penyerang yang lincah dan sulit dihentikan saat melakukan penetrasi dari sisi sayap. Kecepatannya dalam membawa bola serta kemampuan menggiring satu lawan satu membuatnya menjadi salah satu ancaman utama bagi pertahanan lawan.
Hingga akhir musim 2024/2025, Mitoma telah mencetak 24 gol dan 20 assist di berbagai ajang untuk Brighton. Beberapa klub besar Eropa sempat dikabarkan tertarik untuk mendatangkannya. Namun, Brighton tetap kukuh mempertahankannya sebagai bagian penting dari proyek jangka panjang mereka. Mitoma pun menunjukkan loyalitasnya dengan terus tampil konsisten dan menjadi andalan di lini serang The Seagulls.