5 Tips Bikin Crispy Salmon Skin yang Garing dan Gak Berminyak di Mulut
Kulit salmon sering jadi bagian yang disisihkan atau dibuang, padahal bahan ini bisa dimasak jadi hidangan yang enak seperti crispy salmon skin. Teksturnya yang renyah dengan rasa gurih alami bikin siapa saja yang mencicipinya jadi ketagihan.
Tapi banyak orang yang gagal bikin kulit salmon yang garing, seringnya malah jadi makin berminyak, alot, bahkan lengket di wajan. Nah, buat kamu yang ingin membuat sajian ini di rumah, ada beberapa tips yang bisa kamu ikuti dalam artikel ini dan wajib dipraktikkan. Yuk, langsung aja simak tips lengkapnya di bawah ini ya!
1. Keringkan kulit salmon sebelum diolah
Langkah pertama yang paling penting untuk membuat crispy salmon skin yang benar-benar renyah adalah mengeringkan kulitnya terlebih dahulu. Cukup tepuk-tepuk permukaan kulit salmon dengan tisu dapur hingga betul-betul kering agar kelembapannya hilang dan tidak membuat teksturnya lembek saat digoreng.
Kamu juga bisa mencoba cara lain dengan mengangin-anginkan kulit salmon di kulkas tanpa penutup selama 15–30 menit. Metode ini bisa membantu menarik sisa air dari kulit dan membuatnya semakin kering. Hasilnya, kulit salmon akan lebih renyah saat digoreng.
2. Taburi dengan garam sebelum dimasak
Agar kulit salmon tidak lembek saat digoreng, jangan lupa untuk menaburi kulit salmon dengan sedikit garam. Garam berfungsi menarik kelembapan dari permukaan kulit salmon, sehingga membantu proses pengeringan secara alami.
Semakin kering kulitnya, maka semakin mudah adonan pelapis menempel dan mudah menjadi renyah saat terkena panas tinggi. Biarkan garam meresap ke dalam kulit selama 5–10 menit, lalu tepuk kembali dengan tisu dapur untuk mengangkat sisa air yang keluar.
3. Balurkan dengan adonan pelapis secara tipis dan merata
Untuk hasil kulit salmon yang ekstra renyah, kamu bisa mencoba untuk membalurkan adonan pelapis dari campuran tepung terigu, maizena, dan tepung beras. Adonan ini akan membantu menyerap sisa kelembapan dan menciptakan tekstur garing saat digoreng.
Pastikan adonan pelapis tidak terlalu tebal melapisi kulit salmon agar tidak mendominasi rasa aslinya. Cukup balurkan secara merata dan tipis ke seluruh permukaannya supaya bisa matang dengan konsisten. Teknik ini juga membantu mengurangi risiko kulit menempel di wajan.
4. Goreng dengan teknik deep fry dalam suhu yang stabil
Menggoreng kulit salmon dengan teknik deep fry pada suhu yang stabil bisa membuat hasilnya lebih renyah dan tidak berminyak. Gunakan suhu sekitar 170–180 °C agar kulit salmon matang merata tanpa membuatnya cepat gosong.
Hindari untuk menggoreng dalam minyak yang masih belum terlalu panas. Kondisi minyak yang seperti ini bisa membuat kulit salmon menyerap lebih banyak minyak, sedangkan jika terlalu panas bisa membakar lapisan luarnya gosong sebelum bagian dalamnya kering.
5. Tiriskan di atas rak kawat atau tisu sebelum disajikan
Setelah matang, segera angkat kulit salmon dan letakkan di atas rak kawat atau tisu dapur untuk meniriskan minyak yang terserap. Proses ini sangat penting agar minyak tidak mengendap di permukaan kulit, sehingga membuat hasilnya terasa lebih ringan dan tidak berminyak di mulut.
Untuk hasil terbaik, cukup diamkan selama 2-3 menit sebelum disantap. Waktu resting yang singkat ini juga bisa menjaga kerenyahan sajian lebih tahan lama dan nikmat hingga gigitan terakhir.
Dengan mengikuti beberapa tips dalam artikel ini, kamu bisa membuat crispy salmon skin yang gurih, renyah maksimal, dan tidak menyerap banyak minyak seperti yang disajikan di restoran suhi. Sajikan dengan sambal dan nikmati selagi hangat.
