Resep Dobos Torta, Inspirasi Anniversary Cake dari Hungaria

ilustrasi bahan membuat dobos torta (freepik.com)

Bahan kue spons :

1. 83 gram tepung terigu

2. 80 gram tepung kentang

3. 6 butir telur, pisahkan kuning dan putihnya

4. 130 gram gula pasir

5. 1 sdt lemon zest

Bahan chocolate buttercream :

1. 450 gram unsalted butter, suhu ruang

2. 6 butir kuning telur

3. 30 gram gula halus

4. 1 sdt ekstrak vanila

5. 450 gram cokelat batangan semisweet, potong-potong

6. Sejumput garam

Bahan sirup :

1. 100 gram gula pasir

2. 1 sdt ekstrak vanila

3. 125 ml air

Hiasan :

1. 150 gram gula pasir

2. 160 gram almond iris

3. 1 sdt perasan lemon

ilustrasi membuat dobos torta (freepik.com)

Tahap Membuat Kue Spons :

1. Langkah pertama dalam membuat dobos torte dimulai dari lapisan kue spons. Pertama, kita masukkan tepung terigu dan tepung kentang di dalam wadah. Campur kedua bahan tersebut, ayak lalu sisihkan.

2. Dalam wadah yang lain, masukkan 1/3 bagian gula pasir dan kuning telur, lalu kocok sampai warnanya pucat. Selanjutnya, tambahkan lemon zest ke dalam campuran gula pasir dan kuning telur.

3. Selanjutnya, kita buat campuran putih telur dan gula di wadah yang berbeda. Kocok putih telur dan 2/3 bagian gula pasir sampai teksturnya menjadi kaku.

4. Ke dalam campuran kuning telur, masukkan 2 sdm campuran putih sambil diaduk. Tambahkan campuran tepung yang sudah diayak, secara perlahan. Kalau kamu sudah tidak menemukan sisa tepung yang belum tercampur, masukkan sisa campuran putih telur. Aduk kembali pelan-pelan.

5. Sisihkan adonan sementara kita menyiapkan oven dan loyang panggangan. Panaskan oven pada suhu 220 derajat Celcius dan siapkan dua loyang lingkaran ukuran 8 inch. Sebelum dilapisi dengan kertas roti, olesi dulu kedua loyang dengan butter.

6. Sambil menunggu oven, kita bagi adonan ke dalam 6 mangkok. Pastikan kamu membaginya dengan rata supaya setiap lapisan memiliki ketebalan yang sama. Ambil dua adonan lalu tuangkan ke dalam loyang.

7. Adonan yang sudah siap lalu dimasukkan ke dalam ove. Panggang selama 5 menit atau sampai kue sudah tampak kecokelatan. Kue spons yang sudah matang bisa dikeluarkan dari loyang panggangan untuk didinginkan. Ulangi proses memanggang adonan sampai kita mendapat 6 kue spons.

Tahap Membuat Larutan Sirup :

1. Masukkan air dan gula ke dalam panci kecil lalu didihkan sampai gula larut sempurna.

2. Jika gula sudah larut, matikan api dan tuang ekstrak vanila. Aduk rata lalu dinginkan.

Tahap Membuat Chocolate Buttercream :

1. Panaskan potongan cokelat dengan cara double boiling sampai seluruh cokelat larut. Sisihkan dan diamkan di suhu ruang.

2. Masukkan butter ke dalam wadah baru lalu kocok dengan mixer berkecepatan sedang. Jika butter sudah tampak lembut, masukkan kuning telur satu per satu sambil lanjutkan proses mengocok dengan mixer.

3. Berikutnya, tambahkan adonan butter dengan cokelat yang sudah dingin dan gula. Aduk adonan sampai seluruh bagian cokelat menyatu. Masukkan garam dan ekstrak vanila, lalu lanjutkan mengocok adonan.

Tahap Menata Lapisan Kue :

1. Sisihkan sekitar 1 cangkir chocolate buttercream ke dalam piping bag. Pasang spuit bentuk bintang besar. Simpan untuk proses menghias kue.

2. Ambil satu lapis kue spons yang sudah dibuat lalu oleskan larutan sirup secara tipis-tipis.

3. Kemudian taruh buttercream di atas kue spons dan ratakan. Lanjutkan dengan menumpuk kue spons diatasnya lalu ulangi kedua proses di atas sampai seluruh kue spons tertata rapi.

4. Oleskan juga sisi teratas dan samping kue spons dengan buttercream. Selagi buttercream masih lengket, taruh irisan almond di sisi samping kue.

5. Ambil piping bag yang sudah diisi buttercream lalu atur 8 buttercream di lapisan kue teratas.

6. Jika sudah selesai dengan buttercream, masukkan kue ke dalam kulkas selama 1 jam.

Tahap Membuat dan Menghias Kue dengan Caramel Garnish :

1. Cetak dan potong kertas roti sesuai ukuran loyang panggangan yang sebelumnya digunakan untuk membuat kue spons. Tempatkan kertas roti di permukaan rata yang tahan panas.

2. Panaskan gula dan perasan lemon di dalam panci kecil sambil diaduk-aduk. Gunakan nyala api sedang dan tetap diaduk sampai warnanya berubah cokelat terang.

3. Tuang karamel yang masih panas ke atas kertas roti, lalu ratakan dengan spatula stainless steel yang sudah dipanaskan. Diamkan beberapa saat sampai karamel set.

4. Siapkan pisau besar lalu potong karamel menjadi 8 bagian. Hati-hati saat memisahkan karamel supaya tidak rusak.

5. Setelah 1 jam, keluarkan kue dari kulkas lalu tempatkan setiap karamel di atas kue. Untuk menata lapisan karamel, atur setiap potongan karamel agar bisa berdiri rapi di atas kue.

6. Kue dobos torta siap dinikmati.

sepotong kue dobos torta (wikimedia.org/Yusuke Kawasaki)

1. Kalau kamu tidak bisa menemukan tepung kentang, kamu juga bisa menggantinya dengan tepung maizena.

2. Supaya kue spons tidak terlalu kering, saat mengocok putih telur, selain teksturnya yang kaku pastikan permukaannya tampak mengkilat dan bukan kering.

3. Selain almond, kamu juga bisa mengganti dengan variasi kacang lainnya seperti pecan, hazelnut atau walnut.

4. Saat meratakan karamel, jangan lupa untuk menggunakan spatula yang sudah dipanaskan dengan api kompor selama beberapa detik. Karamel akan lengket jika kamu mencoba meratakannya dengan spatula yang dingin.

Bagian menantang dari membuat dobos torta adalah menyusun kue spons dan chocolate buttercream dengan rapi serta membuat potongan caramel garnish yang serupa. Akan tetapi, dengan beberapa kali percobaan kamu pasti bisa membuat dobos torta yang lezat, mewah, dan cocok untuk momen-momen spesial.