Resep Roman Gnocchi, Adonan Keju dan Semolina Versi Italia
Pernahkah kamu mencoba hidangan yang disebut gnocchi? Kamu juga harus mencoba roman gnocchi, hidangan lembut dan empuk dari Roma yang terbuat dari campuran semolina, susu, dan keju. Versi ini tanpa kentang seperti gnocchi biasa.
Gnocchi versi ini teksturnya lembut karena dipanggang hingga bagian atasnya berwarna keemasan dan sangat berkeju. Cocok untuk kamu yang menginginkan makanan hangat, gurih, dan elegan, tetapi tetap bisa dibuat sederhana di rumah. Yuk, kita bahas bersama resep roman gnocchi khas Roma yang memiliki tekstur lembut!
Bahan Membuat Roman Gnocchi
1 liter susu full cream
250 gr tepung semolina
3 kuning telur
50 gr keju Parmigiano Reggiano, parut halus
5 sdm mentega
Sedikit bubuk pala
Garam, secukupnya
1 lembar daun salam kecil (opsional)
Bahan topping:
4 sdm mentega
50 gr keju Parmigiano, parut halus
Cara Membuat Roman Gnocchi
Tuang susu ke dalam panci besar dan panaskan di api sedang. Tambahkan sedikit garam, sedikit pala parut, dan daun salam. Aduk perlahan hingga mulai mendidih saja, jangan sampai mendidih. Setelah mendidih, angkat daun salam.
Sambil terus mengaduk, tambahkan tepung semolina perlahan-lahan. Terus aduk, hingga campuran mulai mengental, sekitar 5 menit.
Kecilkan api ke sangat rendah, lalu tambahkan potongan mentega. Aduk hingga meleleh dan menyatu sempurna.
Tambahkan keju Parmigiano parut dan aduk hingga meleleh ke dalam campuran. Kemudian, matikan api dan tambahkan kuning telur satu per satu sambil terus diaduk hingga teksturnya halus.
Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah dialasi kertas roti (ukuran 23 x 33 cm atau loyang ukuran sedang). Gilas hingga setebal sekitar 2 cm. Lapisi bagian atasnya dengan kertas roti juga, supaya rapi. Biarkan dingin terlebih dahulu, lalu masukkan ke dalam lemari es hingga mengeras.
Balikkan loyang, lepaskan kertas roti, lalu potong adonan menjadi bulatan menggunakan cetakan bulat atau gelas kecil ukuran 5 cm. Tata potongan gnocchi di loyang tahan panas yang sudah diolesi minyak, tumpuk sedikit agar lebih cantik.
Di wajan kecil, panaskan mentega di atas api sedang. Tambahkan daun sage, jika ada. Masak hingga mentega berbusa dan mulai berwarna kecokelatan.
Siram gnocchi yang sudah disiapkan dengan mentega cokelat dan daun sage. Tata agar terlihat cantik. Taburkan sisa keju di atasnya agar lebih lezat.
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 200 derajat Celsius selama 20–25 menit hingga bagian atasnya berwarna keemasan dan berbusa. Sajikan hangat.
Tips Membuat Roman Gnocchi
Gunakan susu full cream. Jangan gunakan susu rendah lemak, susu yang lembut adalah kunci tekstur gnocchi.
Tepung semolina lebih kasar dan membuat gnocchi lebih padat tetapi lebih lembut. Carilah bahan ini di toko roti atau supermarket besar.
Kuning telur memberikan warna yang indah dan kekayaan rasa. Putih telur dapat membuat teksturnya terlalu kenyal, jadi hindari untuk hidangan ini.
Saat kamu menambahkan semolina ke dalam susu panas, jangan berhenti mengaduk. Jika kamu membiarkannya, semolina dapat menggumpal.
Jangan lewatkan pala dan daun salam, keduanya membuat aromanya naik kelas!
Meski terlihat mewah dan seperti dari restoran di Roma, sebenarnya pembuatan resep roman gnocchi cukup mudah. Asalkan kamu sabar dalam proses pembuatan adonannya, ya. Perpaduan semolina, susu, kuning telur, dan keju membuat hasil akhirnya terasa cheesy, creamy, dan lumer di mulut. Cocok banget buat kamu yang ingin makan malam istimewa!
