Soto Ayam Lamongan, Kuah Kuningnya Sedap Berkaldu
Buat para penggemar soto, mencoba soto dari berbagai daerah merupakan pengalaman yang menarik. Ini karena di Indonesia, banyak daerah punya versi soto yang berbeda-beda. Jika di Betawi soto disajikan dengan potongan daging sapi plus kuah santan, di Lamongan soto yang disajikan berbeda.
Lamongan sendiri lebih terkenal dengan soto ayamnya. Alih-alih kuah santan yang terlihat kental, resep soto ayam lamongan ini menggunakan kuah kaldu berwarna kuning yang segar, lengkap dengan isian yang lebih beragam. Tertarik mencicipinya di rumah?
1. Bahan Soto Ayam Lamongan
700 gram daging ayam
10 siung bawang merah
6 siung bawang putih
3 ruas kunyit
2 ruas jahe
6 butir kemiri
1 sendok teh ketumbar
1 sendok teh merica bubuk
2 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
1 ruas jari lengkuas, geprek
1 batang serai, geprek bagian putihnya
2 batang daun bawang, iris tipis
2 sendok teh garam
2 sendok teh gula pasir
3 sendok teh kaldu ayam bubuk
2,5 liter air
Bahan Bubuk Koya:
50 gram kerupuk udang yang sudah digoreng
3 sendok makan bawang putih goreng
Bahan Pelengkap:
Soun, rendam di air dingin lalu tiriskan
Kol secukupnya, iris tipis
Tomat, potong-potong
Telur rebus secukupnya
Bawang goreng secukupnya
Daun seledri secukupnya
Jeruk nipis secukupnya
2. Cara Membuat Soto Ayam Lamongan
Pertama, siapkan panci dan tuang air ke dalamnya. Masukkan daging ayam, kemudian rebus daging selama 3-5 menit hanya untuk membuang sisa darah dan kotorannya. Setelah 5 menit dan air mendidih, matikan api.
Buang air rebusan ayam yang kotor, kemudian bilas dengan air mengalir, sisihkan. Siapkan blender, masukkan bumbu seperti bawang putih, bawang merah, kemiri, kunyit, jahe, ketumbar, dan merica. Tambahkan sedikit minyak goreng, kemudian blender bumbu sampai halus.
Siapkan wajan, kemudian tuangkan bumbu yang sudah kita haluskan tadi. Tambahkan lengkuas, daun salam, serai, dan daun jeruk yang sudah disobek-sobek. Tumis bumbu sampai matang, dan harum, matikan api lalu sisihkan.
Di panci, tuang air sebanyak 2,5 liter dan masak sampai mendidih. Setelah air mendidih, masukkan daging ayam dan bumbu yang sudah kita tumis. Tambahkan garam, gula pasir, dan bumbu penyedap.
Aduk sebentar, lalu masak sampai daging ayamnya matang. Sambil menunggu, kita bisa membuat koya bubuknya. Potong-potong kerupuk udang yang sudah digoreng.
Masukkan kerupuk ke dalam blender bersama dengan bawang putih goreng. Blender kedua bahan ini sampai halus, dan pindahkan ke wadah kedap udara. Kembali ke rebusan ayam, jika ayamnya sudah matang, matikan api, angkat dan tiriskan daging ayam.
Siapkan wajan, tuang minyak goreng dan panaskan. Masukkan daging ayam yang sudah kita rebus tadi, lalu goreng sebentar hanya sampai permukaannya berwarna kuning keemasan. Angkat, lalu diamkan sampai dingin.
Jika ayam gorengnya sudah dingin, suwir-suwir menggunakan tangan. Kembali ke kuah soto, masukkan daun bawang yang sudah diiris tipis. Panaskan kuah soto dengan api sedang sampai mendidih.
Siapkan mangkuk, masukkan soun, potongan tomat, kol, telur rebus, dan suwiran daging ayam. Siram semuanya dengan menggunakan kuah soto yang mendidih. Taburi dengan bubuk koya, daun bawang, dan daun seledri. Resep soto ayam Lamongan siap dinikmati!
3. Tips Merebus Daging Ayam agar Matang Sempurna
Sesuaikan panci yang akan digunakan untuk merebus ayam. Sebisa mungkin hindari menggunakan panci yang berukuran lebih kecil. Ukuran panci yang kecil bikin daging ayam harus disusun menumpuk. Takutnya ketika matang, matangnya gak merata dan itu jelas berbahaya. Alih-alih panci kecil, pilih panci yang berukuran agak besar supaya permukaan daging bisa terendam air dan matang secara merata.
Menambahkan rempah seperti bawang putih, dan jahe parut juga bisa jadi pilihan. Dua bahan ini bukan cuma ampuh menghilangkan bau amis tapi juga menambahkan rasa dan aroma. Oh ya jangan lupa tambahkan sedikit garam ya supaya rasa daging ayam gak hambar ketika matang.
Rebus ayam dengan api sedang. Meski membutuhkan waktu lama, namun proses ini dapat memastikan daging ayam matang dengan sempurna. Hindari memasak ayam dengan api besar ya, supaya daging ayam gak matang di luar tapi mentah di dalam.
Soto ayam memang memiliki banyak kondimen. Tapi rasa kuahnya yang gurih ditambah berbagai isian, bikin hidangan ini jadi nikmat banget. Jangan lupa untuk menambahkan sambal kalau kamu suka pedas!
