Italia memiliki banyak sekali produk keju yang dapat dinikmati. Proses pembuatannya pun bervariasi salah satunya melalui tahap pasteurisasi. Proses ini bertujuan untuk membunuh kuman dan bakteri pada susu dengan cara memanaskannya pada suhu tertentu.
Dengan begitu, keju pasteurisasi lebih aman dan sehat untuk dikonsumsi. Dari sekian banyak produk keju khas Italia, berikut ini empat produk keju yang melewati proses pasteurisasi. Yuk, cek daftarnya!
Gorgonzola merupakan salah satu produk keju tertua di Italia yang berasal dari wilayah Lombardy. Keju ini telah diproduksi sejak tahun 879. Gorgonzola termasuk jenis keju biru yang mempunyai ciri khas garis-garis berwarna biru dan hijau di sekitarnya.
Sedangkan bahan utama untuk memproduksi gorgonzola adalah susu sapi. Dibutuhkan waktu pematangan selama dua bulan agar dapat dikonsumsi. Jika kamu menginginkan aroma serta rasa yang lebih kuat maka gorgonzola harus dimatangkan selama lebih dari tiga bulan.
Satu lagi keju pasteurisasi yang berasal dari wilayah Lambordy yaitu mascarpone. Daya tarik dari keju ini terletak pada teksturnya yang lembut dan creamy serta rasa yang manis. Hal Inilah membuatnya cocok dioleskan ke berbagai macam makanan di antaranya roti, biskuit, dan lain-lain.
Namun, jenis keju ini tidak cocok dikonsumsi bagi kamu yang sedang melakukan program diet untuk menurunkan berat badan. Ini lantaran, mascarpone memiliki kandungan lemak yang sangat tinggi mencapai 75 persen. Mascarpone telah diproduksi oleh masyarakat Lambordy sejak abad ke-16.
Ubriaco dikenal akan aromanya yang wangi sehingga kamu tertarik untuk mencobanya. Selain itu, cara pembuatannya pun terbilang menarik. Setelah keju melewati proses pematangan selama beberapa bulan kemudian keju direndam di dalam anggur.
Ubriaco juga memiliki sejarah unik dalam proses penciptaannya. Pada masa perang dunia pertama, para petani di wilayah Veneto berusaha untuk menyembunyikan keju mereka dari tentara musuh dengan cara memasukannya ke dalam tong anggur. Ubriaco memiliki tekstur yang padat dan rapuh.
Pecorino termasuk produk keju premium asal Italia. Keju ini terbuat dari susu domba berkualitas tinggi. Pecorino memiliki dua varian yaitu pecorino yang terbuat dari susu mentah atau susu yang telah melalui proses pasteurisasi.
Dari segi cita rasa dan tekstur, pecorino lebih menawarkan rasa asin yang mendominasi. Teksturnya yang keras sangat cocok diolah ke berbagai hidangan panggang karena bisa meleleh dengan sempurna. Masyarakat Italia sering menikmatinya untuk disantap bersama hidangan pasta.
Keempat produk keju pasteurisasi di atas memang tidak asing lagi di kalangan cheese lover. Keju tersebut juga bisa dijadikan sebagai oleh-oleh ketika pulang berlibur dari Italia.