Iklan - Scroll untuk Melanjutkan
Baca artikel IDN Times lainnya di IDN App
Install
For
You

5 Macam Kombu, Rumput Laut Jepang yang Membuat Masakan Jadi Umami

Wanudya A
instagram.com/shingorg
instagram.com/shingorg

Kombu adalah rumput laut kering yang sering digunakan untuk membuat kaldu dashi untuk berbagai masakan Jepang. Rumput laut ini 90-95% dipanen saat musim dingin di sekitar Pulau Hokkaido, Jepang. Air laut dari Siberia ke Hokkaido mengandung banyak mineral dan menyediakan lingkungan yang baik untuk menghasilkan kombu yang lezat.

Kombu memiliki cita rasa umami karena mengandung banyak asam glutamat dan asam amino. Kombu tidak bisa langsung dimakan karena memiliki tekstur yang keras sehingga harus dimasak sebelum dikonsumsi. Untuk mendapat rasa umami, kombu harus direhidrasi terlebih dahulu kemudian dimasak untuk dapat mengeluarkan rasa umaminya. Kombu ini menjadi kunci penting dalam lezatnya masakan Jepang. 

Nah, ternyata kombu memiliki berbagai jenis, lho! Apa saja lima ragam kombu Jepang yang populer ini? Simak artikel berikut ya!

1. Ma kombu

instagram.com/gourmetengros

Ma kombu adalah kombu dengan kualitas paling bagus dan paling populer. Kombu ini memiliki karakteristik warna cokelat muda, daun yang tebal dan luas, dengan panjang 1-8 sentimeter dan lebar 12-30 sentimeter. Ma kombu menghasilkan kaldu dengan kualitas terbaik, dengan warna bening, dan rasa manis gurih yang ringan.

Ma kombu banyak ditemui di daerah Osaka. Ma kombu biasanya diolah menjadi dashi, clear soup, tsukudani, shio kombu, dan tororo kombu.

2. Rishiri kombu

instagram.com/mai5hankitchen

Rishiri kombu memiliki luas yang lebii sempit daripada ma kombu. Rishiri kombu berwarna cokelat tua dan bertekstur lebih keras daripada ma kombu. Kombu ini bercita rasa manis, sedikit lebih asin daripada ma kombu, dan memiliki aroma kombu yang kuat.

Rishiri kombu biasanya diolah menjadi kaldu dan terkenal untuk jamuan minum teh di Kyoto. Daunnya yang keras membuat kombu ini tidak mudah berubah warna atau rusak saat dipotong, sehingga dapat menghasilkan kaldu yang sangat lezat.

3. Rausu kombu

instagram.com/shingorg

Kaldu yang terbuat dari rausu kombu akan memiliki aroma kuat yang menggugah selera serta memberikan rasa yang kaya. Kaldu rausu kombu cenderung akan berwarna kuning muda cerah. Rausu kombu memiliki karakteristik tipis dan lebar, panjangnya  1,5 - 3 sentimeter dan lebarnya 20-30 sentimeter. 

Rausu kombu biasa diolah menjadi mentsuyu, kombu-cha (teh kombu), dan so-kombu (acar kombu).

4. Hidaka Kombu

instagram.com/akikobrowne

Hidaka kombu merupakan kombu yang bercita rasa lembut dan mudah diekstraksi di dalam air mendidih, sehingga kombu ini sering digunakan di berbagai masakan Jepang. Harga kombu ini sedikit lebih murah daripada kombu yang lain dan banyak digunakan di daerah Tokyo.

Hidaka kombu memiliki panjang 2-7 sentimeter, lebar 6-15 sentimeter, dan berwarna hijau kehitaman. Biasanya hidaka kombu diolah menjadi oden, ni-kombu, kombu-maki, dan dashi kombu.

5. Hosome kombu

slism.com

Hosome kombu adalah kombu yang dipanen pada tahun pertama. Kombu ini memiliki karakteristik tepi putih, daun tipis (hosome), dan tekstur licin. Biasanya dipanen pada musim panas tahun pertama. Hosome kombu biasanya diolah menjadi tororo kombu, tsukudani kombu, dan dipakai sebagai garnish pada makanan.

Nah, itulah lima macam kombu Jepang yang penting dalam melezatkan masakan Jepang. Gimana, tertarik untuk mengolah kombu?

 

This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.
Topics
makanan jepangbumbu dapurrumput laut

Editorial Team

EditorWanudya A

Tonton lebih seru di