5 Tips Mengolah Ati Ampela untuk Sambal Goreng Kentang agar Tidak Amis
- Cuci ati ampela sampai bersih agar tidak amis
- Marinasi dengan jeruk nipis atau asam jawa untuk mengurangi bau amis
- Rebus ati ampela dengan rempah-rempah agar kenyal dan lembut
Sambal goreng kentang jadi masakan Nusantara andalan untuk menemani macam-macam lauk makan. Berbeda dengan sambal lain, makanan ini cenderung lembut, empuk, dan kaya rasa. Terlebih di dalam sambal goreng kentang juga ada potongan ati ampela yang membuat rasa suguhan naik tingkat.
Kelezatan dalam penganan ini hanya bisa diperoleh kalau kamu mengolah jeroan ayam tersebut dengan benar. Untuk menghindari potensi amis sampai mudah hancur, ikuti lima tips mengolah ati ampela untuk sambal goreng kentang berikut ini.
1. Cuci ati ampela sampai benar-benar bersih biar tidak amis
Kamu tahu gak sih, ati ampela merupakan jeroan yang rentan mengeluarkan rasa pahit kalau gak dibersihkan dengan benar. Makanya, sebelum dimasak menjadi sambal goreng kentang, bersihkan ati ampela secara maksimal.
Caranya dimulai dengan membeli jeroan yang masih segar untuk meminimalisir bau amis berlebihan. Kemudian pegang bagian ampela dan bersihkan sisa lemak menempel di permukannya.
Iris ampela agak dangkal, kemudian kupas kulit yang mengeluarkan kotoran berwarna kekuningan. Tarik perlahan sampai benar-benar terangkat karena berisiko membuat ati ampela pahit kalau ikut dimasak. Berikutnya, cuci bersih di bawah air mengalir sampai sisa kotorannya luruh sempurna.
2. Marinasi jeroan dengan air jeruk nipis atau asam jawa
Setelah dicuci bersih, jangan lupa marinasi ati ampela menggunakan jeruk nipis dan garam, atau air asam jawa dengan garam. Cara ini dilakukan untuk mengurangi bau amis yang tertinggal pada bahan tersebut dan membuat teksturnya tidak alot setelah dimasak.
Proses marinasi dapat dilakukan kurang lebih sekitar 30 menit. Namun, ati ampela harus dibilas di air bersih sebelum diolah ke tahap selanjutnya, agar rasa yang dihasilkan tidak berubah jadi terlalu asam dan mempengaruhi sensasi sambal goreng kentang.
3. Rebus ati ampela menggunakan rempah-rempah
Untuk membuat teksturnya kenyal dan lembut, maka ati ampela perlu direbus terpisah sebelum dicampur adonan sambal goreng. Langkah ini akan membuat jeroan terhindar dari proses masak yang terlalu lama, sehingga isian sambal tetap kokoh dan lembut.
Dalam perebusan ini, kamu perlu menyertakan batang serai geprek, daun salam, sampai daun jeruk bila dibutuhkan. Bahan-bahan aromatik berguna untuk mengurangi bau amis pada jeroan, sehingga sambal goreng kentang harum dan menggugah selera.
Kalau muncul buih-buih di atas air rebusan, langsung saring dan buang karena mengandung kotoran dan bau amis. Sisa air rebusannya juga perlu dibuang, jangan dipakai untuk memasak!
4. Perhatikan ukuran potongan ati ampela supaya tak gampang hancur
Perlu diketahui kalau potongan ati ampela akan mempengaruhi bentuknya di dalam sambal goreng kentang nanti. Untuk membuatnya seragam dan tidak cepat hancur, ati ampela bisa dipotong dadu dengan ukuran mirip kentang.
Jangan dipotong terlalu kecil karena jeroan gampang hancur, sedangkan kalau kebesaran bisa bikin proporsi makanan tidak seimbang dan terlalu mendominasi sambal goreng kentang. Sebelum dipotong, tunggu ati ampela rebus agak dingin supaya tidak rusak, ya!
5. Masukkan ati ampela setelah bumbu halus sambal sudah matang
Biar rasa ati ampela pada sambal goreng kentang maknyus, pastikan kamu menumis bumbunya sampai matang. Bumbu tersebut dapat dimasak pakai api sedang sampai berubah harum. Kemudian tambahkan ati ampela, santan, dan bahan pendukung lainnya.
Memastikan bumbu halus matang akan membuat rasanya mendalam dan meminimalisir sensasi langu. Selain itu, langkah ini juga membuat waktu masak jadi efisien biar ati ampela gak kelamaan dimasak dan menyebabkan bentuknya hancur.
Sajian sambal goreng kentang memang lezat. Selain memperhatikan persiapan kentang dan bumbu halus, ati ampelanya juga perlu dipersiapkan dengan baik biar baunya gak amis dan tidak gampang rusak. Caranya bisa kamu cek di atas, ya!
