5 Macam Kombu, Rumput Laut Jepang yang Membuat Masakan Jadi Umami
Kunci umami masakan Jepang
Follow IDN Times untuk mendapatkan informasi terkini. Klik untuk follow WhatsApp Channel & Google News
Kombu adalah rumput laut kering yang sering digunakan untuk membuat kaldu dashi untuk berbagai masakan Jepang. Rumput laut ini 90-95% dipanen saat musim dingin di sekitar Pulau Hokkaido, Jepang. Air laut dari Siberia ke Hokkaido mengandung banyak mineral dan menyediakan lingkungan yang baik untuk menghasilkan kombu yang lezat.
Kombu memiliki cita rasa umami karena mengandung banyak asam glutamat dan asam amino. Kombu tidak bisa langsung dimakan karena memiliki tekstur yang keras sehingga harus dimasak sebelum dikonsumsi. Untuk mendapat rasa umami, kombu harus direhidrasi terlebih dahulu kemudian dimasak untuk dapat mengeluarkan rasa umaminya. Kombu ini menjadi kunci penting dalam lezatnya masakan Jepang.
Nah, ternyata kombu memiliki berbagai jenis, lho! Apa saja lima ragam kombu Jepang yang populer ini? Simak artikel berikut ya!
1. Ma kombu
Ma kombu adalah kombu dengan kualitas paling bagus dan paling populer. Kombu ini memiliki karakteristik warna cokelat muda, daun yang tebal dan luas, dengan panjang 1-8 sentimeter dan lebar 12-30 sentimeter. Ma kombu menghasilkan kaldu dengan kualitas terbaik, dengan warna bening, dan rasa manis gurih yang ringan.
Ma kombu banyak ditemui di daerah Osaka. Ma kombu biasanya diolah menjadi dashi, clear soup, tsukudani, shio kombu, dan tororo kombu.
Baca Juga: Doyan Masakan Jepang? 5 Bahan Pelengkap Makanan Ini Harus ada di Dapur
Editor’s picks
Baca Juga: 5 Makanan Berkuah dari Jepang Ini Enak Disajikan Saat Musim Hujan
IDN Times Community adalah media yang menyediakan platform untuk menulis. Semua karya tulis yang dibuat adalah sepenuhnya tanggung jawab dari penulis.