Tak semua orang Indonesia familier dengan olahan lobak. Beberapa di antaranya bahkan tidak mengetahui cara mengolah lobak yang tepat. Padahal, kalau salah cara mengolahnya, lobak akan terasa pahit dan beraroma langu.
Jika tidak ingin hal tersebut terjadi, kamu bisa mempraktikkan beberapa cara mengolah lobak putih berikut ini. Dengan begitu, masakanmu akan lebih nikmat dan sedap saat disantap.
Hal pertama yang patut kamu perhatikan adalah pemilihan lobak. Pilihlah lobak yang masih muda, karena rasanya lebih segar dan teksturnya renyah. Sedangkan, lobak yang sudah tua cenderung terasa pahit dan langu.
Kemudian, pilih lobak yang berwarna putih cerah. Pasalnya, hal tersebut menandakan kesegaran dan umur lobak yang masih muda. Pilih pula lobak yang cenderung keras, kulitnya halus, tak banyak bintik hitam, dan tak keriput.
Langkah berikutnya adalah mencuci lobak putih dengan baik dan benar. Cuci lobak dengan air yang mengalir.
Lobak termasuk jenis umbi-umbian, sehingga penting untuk menggosok seluruh permukaan lobak hingga bersih. Bila perlu, sikat permukaan lobak agar benar-benar bersih dan terhindar dari tanah atau kotoran lainnya.
Kalau lobak sudah dicuci bersih, buang pangkal lobak dan kupas kulitnya. Hal tersebut akan memudahkanmu membersihkan lobak dan memotongnya. Jika sudah, kamu bisa menyisihkan potongan lobak.
Setelah disisihkan, rendam lobak dengan campuran air garam. Hal tersebut berfungsi menghilangkan getah dan menekan aroma langu pada lobak. Setelah ini, lobak bisa melalui proses pemasakan.
Ada banyak cara untuk menghilangkan rasa pahit pada lobak. Salah satunya merebus lobak menggunakan teknik blanching.
Caranya, masukkan lobak pada air mendidih dan direbus sebentar saja, jangan terlalu lama. Tujuannya supaya tekstur lobak tidak rusak, tetapi tetap menghilangkan rasa pahit pada lobak.
Meskipun telah melalu proses panjang, terkadang masih ada saja sisa rasa pahit dan aroma langu pada lobak putih. Kamu bisa menyiasatinya dengan menggunakan bumbu yang pekat untuk memasaknya. Dijamin rasa pahit dan aroma langunya akan tersamarkan dengan rasa bumbunya.
Itulah beberapa cara mengolah lobak putih yang bisa kamu terapkan. Dengan langkah-langkah di atas, kamu akan mendapatkan rasa lobak yang nikmat, tanpa menyisakan rasa pahit yang mengganggu.