Cara Velveting Daging Menggunakan Baking Soda agar Empuk

Sebelum mulai velveting daging menggunakan baking soda, kamu perlu mempersiapkan bahan dan peralatannya. Bahannya cukup baking soda dan potongan daging yang akan dimasak. Untuk peralatannya, berupa sendok takar dan wadah sesuai ukuran daging.

Perlu kamu tahu, baking soda dapat meningkatkan pH atau tingkat keasaman bagian luar daging saat proses velveting berlangsung. Bahan itu akan mengubah komposisi fisik serat daging, sehingga membuatnya lebih empuk dan lembut. Kamu bisa menggunakan baking soda untuk melunakkan daging sebelum dipanggang atau ditumis.

Cara pertama adalah velveting kering untuk daging menggunakan baking soda. Cara ini lebih ideal untuk membuat potongan iga atau daging panggang, karena membutuhkan waktu lebih singkat. Kamu bisa velveting daging saat pagi hari dan siap dimasak pada sore atau malam hari.

Langkah pertama, baluri daging menggunakan baking soda. Pastikan baking soda menutupi seluruh bagian daging secara merata. Gunakan 3 sendok makan baking soda untuk setiap 1,6 ons daging sapi, jumlah baking soda hanya 1 persen dari berat daging yang digunakan dalam satuan ons.

Langkah kedua, letakkan daging yang telah dibaluri baking soda dalam wadah dan simpan di kulkas. Simpan dalam kulkas selama 3—5 jam atau semalaman, jika perlu. Sebaiknya gunakan wadah tertutup yang kedap udara dan non-reaktif, seperti wadah berbahan kaca, stainless steel, dan plastik food grade bebas BPA.

Langkah ketiga, setelah berjam-jam di dalam kulkas, keluarkan daging dari wadah. Bilas daging hingga bersih untuk menghilangkan baking soda yang masih menempel. Proses velveting kering untuk daging menggunakan baking soda sudah selesai, kamu pun bisa memotong dan memasak daging sapi yang sudah empuk.

Cara lainnya, kamu bisa menggunakan air larutan baking soda untuk velveting daging. Prosesnya lebih cepat dibanding velveting kering sebelumnya, tapi tergantung ketebalan potongan daging yang digunakan. Cara ini dapat membuat daging juicy bagian dalamnya dan tetap renyah di luar setelah dimasak.

Langkah pertama, larutkan 1 sendik teh baking soda menggunakan 1/2 cangkir air. Takaran itu dapat digunakan untuk merendap 12 ons daging sapi. Sesuaikan takaran larutan air baking soda dengan banyaknya daging yang akan dimasak.

Langkah kedua, rendam daging dalam larutan baking soda setidaknya selama 15 menit. Proses ini membuat baking soda menetralkan asam pada permukaan daging. Hasilnya, daging tidak terlalu keras, bagian dalamnya juicy, tapi luarnya renyah.

Jika kamu menggunakan potongan daging yang tebal, maka membutuhkan waktu perendaman lebih lama. Sebaiknya rendam dan simpan di dalam kulkas. Setelah daging sudah cukup empuk, langkah selanjutnya adalah membersihkannya dari larutan baking soda dan memasaknya sesuai selera.

Velveting kering menggunakan baking soda lebih cocok untuk daging berukuran besar dan bisa dipotong setelah empuk. Namun, membutuhkan waktu lebih lama dan wadah yang lebih besar. Sementara itu, velveting basah sesuai untuk potongan daging yang lebih kecil, tapi kadang dapat mengurangi rasa khas pada daging.

Kamu bisa menggunakan salah satu dari cara velveting daging menggunakan baking soda di atas sesuai dengan kebutuhan. Cara mana saja yang digunakan, pastikan takarannya sesuai dengan daging yang akan dimasak. Sudah siap untuk mempraktikkannya di rumah?