Iklan - Scroll untuk Melanjutkan
Kenapa Kuning Telur Berwarna Hijau setelah Direbus?
ilustrasi mengupas telur (pexels.com/Elina Fairytale)
Pernah gak sih kamu mau makan telur rebus, tapi begitu dibuka, kuning telurnya malah berwarna hijau? Pasti bikin ragu ya, apakah telur itu masih aman dimakan atau enggak.
Banyak orang langsung berpikir kalau warna hijau itu tanda telur sudah basi atau beracun. Padahal, ada penjelasan ilmiah di balik perubahan warna ini. Jadi, sebelum kamu buru-buru membuang telur itu, yuk kita bahas kenapa ini bisa terjadi dan apakah ini berbahaya untuk kesehatanmu.
1. Kenapa kuning telur bisa berubah warna menjadi hijau?
ilustrasi merebus air (pixabay.com/Three-shots)
- Reaksi antara zat besi dan sulfur dalam telur
Menurut Jennifer Pallian, seorang ahli diet dan pendiri Foodess, warna hijau pada kuning telur rebus terjadi karena reaksi kimia alami. Ketika telur direbus, kandungan sulfur dari putih telur bereaksi dengan zat besi pada kuning telur. Proses ini menghasilkan zat yang disebut besi sulfida, yang memiliki warna hijau.
Hal ini juga dijelaskan secara rinci oleh Bryan Le, Ph.D., seorang ilmuwan pangan, bahwa reaksi tersebut terjadi karena suhu tinggi selama perebusan memecah senyawa sulfur menjadi gas hidrogen sulfida. Gas ini kemudian berinteraksi dengan besi, membentuk warna hijau yang sering kita lihat. - Durasi perebusan yang terlalu lama
Semakin lama telur direbus, semakin besar kemungkinan warna hijau muncul pada kuning telur. Hal ini dikarenakan suhu tinggi yang berkepanjangan mempercepat reaksi antara sulfur dan zat besi. Jadi, kalau kamu ingin kuning telur tetap kuning cerah, pastikan untuk gak merebus terlalu lama, ya. - Kualitas air yang digunakan untuk merebus
Bryan Le juga menyarankan untuk memperhatikan kualitas air yang digunakan. Air yang mengandung konsentrasi zat besi tinggi dapat memperburuk perubahan warna. Sebagai solusinya, gunakan air yang sudah difilter atau direbus pada suhu yang lebih rendah untuk mengurangi risiko munculnya warna hijau.
2. Apakah telur dengan kuning berwarna hijau aman dimakan?
Editorial Team
Follow Us