7 Tips Membuat Madeleine agar Hasilnya Empuk, Lembut, dan Wangi!

2. Pastikan telur bersuhu ruang

ilustrasi telur untuk membuat kue (freepik.com/jcomp )

Telur yang digunakan untuk membuat madeleine haruslah yang sudah bersuhu ruang. Jika kamu mengambilnya dari lemari pendingin, maka diamkan beberapa menit terlebih dahulu sebelum dikocok lepas bersama gula. 

Suhu telur tentu akan memengaruhi tekstur dan cita rasa madeleine. Jika adonan dibuat menggunakan telur yang baru saja keluar dari lemari pendingin, teksturnya akan cenderung mengental dan membuat adonan tidak mengembang dengan sempurna.

3. Gunakan madu untuk memberikan warna golden brown pada madeleine

ilustrasi madu (freepik.com/freepik)

Madu dalam adonan madeleine tak hanya berfungsi sebagai pemanis alami, tetapi juga membatu memberikan warna golden brown pada madeleine. Jadi, setelah dipanggang pun warnanya tidak pucat dan lebih menarik.

Cukup tambahkan satu sendok makan madu saat proses mengocok telur dan gula. Setelah itu kocok dengan mikser berkecepatan sedang untuk membuat adonan sedikit mengembang dan bervolume. 

Baca Juga: 10 Fakta Unik Madeleine, Bolu Lembut Berbentuk Kerang khas Prancis

4. Berikan sejumput garam

ilustrasi memberi garam (pexels.com/RODNAE Productions)

Tanpa adanya garam, olahan roti apapun akan terasa hambar dan tidak lezat. Fungsi garam di sini akan menjadi penyeimbang rasa yang dapat meningkatkan cita rasa dan aroma pada madeleine.

Bila kamu menggunakan mentega tawar, maka beri tambahan sejumput garam pada adonan. Pilih garam halus dibandingkan garam kasar ataupun yang telah mengkristal agar lebih cepat tercampur dalam adonan. 

5. Ayak semua bahan kering

ilustrasi membuat kue (pexels.com/Polina Tankilevitch)

Supaya tekstur madeleine lebih lembut, kamu perlu untuk mengayak semua bahan kering sebelum dicampurkan ke dalam adonan. Cara ini dilakukan untuk menyaring partikel tepung yang dirasa masih kasar dan dapat merusak tekstur madeleine. 

Campurkan tepung terigu, tepung maizena, baking powder dan garam dalam satu wadah. Aduk terlebih dahulu hingga tercampur rata. Kemudian ayak bahan kering secara merata. Jika kamu mengaduknya dengan benar, maka madeline dapat mengembang sempurna dan lebih empuk. 

6. Perhatikan teknik mengaduk

ilustrasi membuat adonan kue (freepik.com/pressfoto)

Mengaduk adonan tidak boleh asal-asalan, ya. Diperlukan teknik yang sesuai dengan resep kue yang akan dibuat. Pada proses pembuatan madeleine ini disarankan mengunakan teknik aduk lipat untuk membuat hasil kue yang anti bantat.

Saat bahan kering dan bahan basah mulai dicampurkan, gunakan spatula untuk mengaduk adonannya. Caranya dengan memotong adonan dibagian tengah hingga menyentuh dasar wadah, kemudian kembali ke atas sambil adonan dilipat ke depan. 

7. Olesi mentega dan tepung pada cetakan

ilustrasi memberi taburan tepung pada cetakan (youtube.com/MoLaLa Cook)

Metode ini cukup simpel, tapi seringkali terlupakan pada proses memanggang. Supaya madeleine dengan mudah keluar dari cetakan, kamu harus mengakalinya dengan mengolesi sedikit mentega dan taburan tepung secara merata. 

Hal ini tidak akan merusak tekstur dan cita rasa dari madeleine yang kamu panggang. Justru akan mengurangi risiko menempel dalam cetakan sehingga madeleine dapat terlepas dengan sendirinya. 

Membuat madeline tidak susah, kok. Bila kamu menggunakan bahan dengan benar dan membuatnya sesuai petunjuk memasak, maka hasil madeleine akan empuk lembut dan wangi. Semoga tujuh tips di atas dapat membantumu dalam memasak madeleine selanjutnya, ya. Selamat mencoba!

Baca Juga: 5 Tips Memanggang Croissant, anti Gosong dan Renyah