Molasses vs Brown Sugar, Mana yang Paling Sehat untuk Baking?

Molasses berasal dari hasil sampingan proses pemurnian gula tebu yang teksturnya kental dan pekat. Cairan ini melalui pemanasan berulang sehingga warnanya semakin gelap dan rasanya makin kuat. Sementara itu, brown sugar adalah gula pasir yang dicampur kembali dengan molasses untuk memberi warna cokelat dan rasa karamel.

Karena cara pembuatannya tidak sama, molasses memiliki tingkat keaslian yang lebih tinggi dibanding brown sugar. Perbedaan proses ini membuat keduanya memberi pengaruh yang tidak serupa pada hasil akhir makanan. Jadi, meskipun tampilannya mirip, latar belakang pembentukannya jelas berbeda.

Molasses punya rasa yang jauh lebih kompleks dengan sentuhan pahit, manis, dan sedikit smoky. Aromanya juga lebih kuat sehingga mudah mendominasi adonan. Brown sugar cenderung memiliki rasa manis yang lembut dan karamel yang familiar buat banyak orang.

Karena rasa molasses lebih intens, penggunaannya biasanya lebih sedikit dalam resep. Brown sugar jauh lebih mudah dipadukan dengan beragam jenis kue karena rasanya yang tidak terlalu dominan. Keduanya memang memberi sentuhan manis, tetapi profil rasa molasses dan brown sugar tetap menunjukkan perbedaan yang jelas.

Molasses yang kental bisa bikin adonan jadi lebih lembap dan padat.  Pemanfaatannya sering menghasilkan kue lebih chewier dan berwarna gelap. Brown sugar, di sisi lain, memberikan kelembutan tanpa membuat adonan terlalu berat.

Tekstur granulanya juga membantu menahan kelembapan kue lebih lama. Oleh sebab itu, cookies atau cake yang memakai brown sugar biasanya lebih moist. Pengaruh tekstur ini penting banget kamu perhatikan sebelum memilih bahan pemanisnya.

Molasses mengandung lebih banyak mineral seperti zat besi, kalsium, dan magnesium dibanding brown sugar. Hal ini karena molasses masih mempertahankan sebagian nutrisi alami dari tebu. Sebaliknya, brown sugar memiliki kandungan nutrisi yang lebih sedikit karena sebagian besar hanya gula pasir dengan sedikit molasses tambahan.

Meski menawarkan lebih banyak mineral, molasses tetap harus dipakai secukupnya saja. Kedua bahan ini tetap termasuk pemanis yang tinggi kalori dan tidak boleh digunakan berlebihan. Karena itu, pilihlah sesuai kebutuhan resep sambil tetap memperhatikan batas konsumsinya.

Molasses cocok untuk resep yang membutuhkan rasa kuat, seperti gingerbread, dark cookies, atau roti rempah. Kandungannya membuat hasil akhir kue berwarna gelap dan beraroma intens. Brown sugar lebih sering digunakan untuk cookies, brownies, ataupun cake yang ingin tetap lembut.

Karena rasa dan aromanya tidak terlalu kuat, brown sugar jadi lebih fleksibel untuk berbagai jenis resep. Pemilihan pemanis yang berbeda bisa membuat hasil akhir kue berubah cukup drastis. Itu sebabnya kamu perlu memahami karakter masing-masing bahan sebelum mencampurkannya ke adonan.

Memilih antara molasses dan brown sugar sebenarnya tergantung kebutuhan dan karakter kue yang ingin kamu buat. Keduanya punya kelebihan masing-masing yang bisa kamu manfaatkan asal tahu cara menggunakannya. Jadi, pastikan kamu memilih pemanis yang paling pas supaya hasil baking tetap lezat dan sesuai selera!