7 Perbedaan Baking Soda dan Baking Powder, Jangan Sampai Salah!

Baking soda cuma mengandung satu bahan aktif, yaitu sodium bicarbonate. Nah, bahan ini termasuk senyawa basa atau alkali.

Di sisi lain, baking powder udah lengkap karena terdiri dari sodium bicarbonate plus zat asam (biasanya cream of tartar) dan kadang ditambah cornstarch untuk menstabilkan semuanya selama penyimpanan.

Baking soda baru akan bekerja setelah dicampur dengan bahan asam dan cairan. Jadi, kalau resep kamu ada yogurt, lemon juice, atau buttermilk, biasanya itu dipasangkan sama baking soda. Saat semuanya tercampur, akan terbentuk gas karbon dioksida yang bikin adonan mengembang.

Hal tersebut berbeda dengan baking powder yang gak butuh tambahan bahan asam karena di dalamnya sudah ada. Jadi, cukup tambahkan cairan dan panas dari oven, maka gas karbon dioksidanya bakal terbentuk dan bantu adonan naik.

Baking soda cocok dipakai kalau resep kamu sudah mengandung bahan asam. Misalnya brownies yang pakai cokelat bubuk natural atau pancake dengan buttermilk. Sedangkan baking powder dipakai kalau gak ada bahan asam di resep, contohnya vanilla cake atau sponge cake biasa.

Kebanyakan baking powder yang dijual di pasaran itu jenis double-acting. Artinya, dia bereaksi dua kali: pertama saat kena cairan dan kedua saat dipanaskan. Ini bikin proses mengembang jadi lebih stabil dan bertahap.

Sedangkan baking soda hanya bereaksi sekali, langsung begitu kena asam dan cairan. Jadi kamu harus cepat memanggangnya supaya gasnya gak keburu hilang sebelum masuk oven.

Baking soda punya pengaruh besar terhadap rasa dan warna hasil akhir. Karena bersifat basa, terlalu banyak bisa bikin rasa kue jadi pahit atau agak "metallic". Tapi di sisi lain, baking soda juga bantu proses Maillard Reaction yang bikin warna kue jadi lebih cokelat dan aromanya menggoda.

Baking powder lebih netral dari sisi rasa karena asam dan basanya sudah seimbang. Tapi karena kandungan asamnya gak sebanyak kalau kamu tambahkan sendiri, efek browning-nya gak sekuat baking soda.

Gak bisa asal tukar-tukar, ya. Kalau kamu mau ganti baking soda pakai baking powder, kamu perlu pakai sekitar tiga kali lipat jumlahnya. Tapi hati-hati, terlalu banyak baking powder bisa bikin kue terasa pahit.

Sebaliknya, kalau kamu mau ganti baking powder pakai baking soda, kamu perlu tambahkan bahan asam ke resep, seperti lemon juice atau cream of tartar agar reaksinya tetap jalan.

Kamu mungkin gak kepikiran soal ini, tapi baking soda dan baking powder bisa basi juga, lho. Kalau sudah lama disimpan, kemampuannya untuk bantu adonan naik bisa berkurang drastis.

Cara simpel buat cek kesegaran baking soda adalah campur 1 sendok teh baking soda dengan 1 sendok makan cuka atau lemon juice. Kalau langsung berbusa seperti eksperimen gunung api, berarti masih oke.

Buat baking powder, kamu bisa tes dengan menuang ½ sendok teh baking powder ke dalam ¼ cangkir air panas. Harusnya langsung berbuih banyak kalau masih segar.

Meskipun kelihatannya mirip, baking soda dan baking powder punya perbedaan yang cukup besar dari sisi kandungan, cara kerja, hingga efek pada hasil akhir kue. Salah pilih bisa bikin hasilnya gak maksimal, bahkan gagal total. Jadi penting banget buat tahu kapan harus pakai yang mana.

Mulai sekarang, coba lebih teliti baca resep dan pahami bahan-bahan yang kamu pakai, ya. Kalau sudah paham, bikin kue bakal jadi lebih gampang, dan hasilnya juga lebih konsisten. Selamat mencoba!