5 Pengganti Tepung Terigu untuk Bikin Kue Bebas Gluten
Tepung terigu merupakan salah satu bahan yang paling banyak digunakan dalam pembuatan roti dan kue. Sayangnya, bagi orang yang sensitif terhadap gluten atau menjalani diet bebas gluten, tepung terigu menjadi bahan yang wajib dihindari. Untungnya, saat ini membuat kue bebas gluten semakin mudah berkat banyaknya alternatif tepung yang bisa menggantikan tepung terigu.
Bagi mereka yang memiliki intoleransi gluten atau menjalani pola makan gluten-free, menemukan bahan pengganti yang tepat adalah kunci untuk tetap bisa menikmati kue yang lezat dan sehat. Beberapa jenis tepung yang bebas gluten juga memiliki keunggulan nutrisi tambahan, sehingga memberikan manfaat lebih dibandingkan dengan tepung terigu. Langsung saja, kita eksplorasi pilihan pengganti tepung terigu untuk bikin kue bebas gluten.
1. Buckwheat
Buckwheat adalah biji-bijian bebas gluten dan dapat menjadi alternatif tepung yang sangat baik. Tepung buckwheat memiliki aroma manis dengan sedikit rasa kacang. Tepung ini perlu digunakan bersama dengan ragi untuk membuat roti. Atau, digunakan dalam crepes, pancake, dan kue jenis pound cake.
2. Tepung almon
Tepung almon merupakan pilihan tepung bebas gluten yang paling banyak digunakan. Tepung almon penuh dengan nutrisi, seperti magnesium, kalsium, kalium, dan mangan, dan juga penuh dengan serat dan protein. Tepung almon bisa digunakan untuk membuat berbagai jenis kue, mulai dari roti basah, brownies, hingga kue kering.
Menggunakan tepung almon akan menghasilkan kue yang padat dan kenyal. Karenanya, tepung almon sangat cocok untuk membuat brownies yang lembap dan kenyal. Tepung almon juga cocok dicampur dengan tepung seperti tepung beras, untuk menghasilkan tekstur yang sedikit lebih ringan.
3. Tepung kentang
Menggunakan tepung kentang dalam adonan dapat membantu resep-resep menyatu. Biasanya, tepung kentang dicampurkan dengan tepung bebas gluten lainnya untuk membuat berbagai jenis kue. Tepung kentang digunakan dalam jumlah sedikit karena jika terlalu banyak, hasil baking akan menjadi rapuh.
4. Tepung oat
Tepung oat menambah berat dan rasa pada kue dan roti, menghasilkan tekstur yang lebih kenyal dan rapuh. Kue yang dibuat dengan tepung oat biasanya memiliki hasil akhir yang lebih lembap. Jadi, tidak semua kue bisa dibuat menggunakan tepung oat.
Karena sifatnya yang berbeda dengan tepung terigu, tepung oat tidak bisa digunakan sebagai pengganti tepung terigu dengan perbandingan 1 banding 1. Sebaiknya, gabungkan dengan beberapa jenis tepung lainnya. Membuat kue dengan tepung oat akan menghasilkan kue yang sangat bergizi, penuh dengan zat besi, magnesium, dan serat.
5. Tepung quinoa
Quinoa adalah biji-bijian paling bergizi sekaligus tertua yang dibudidayakan di dunia. Tepung quinoa bisa menjadi alternatif tepung terigu yang bebas gluten sangat bergizi. Tepung quinoa kaya akan serat, protein, kalsium, dan zat besi. Untuk membuat kue, tepung quinoa harus dicampur dengan tepung alternatif lainnya.
Quinoa menambahkan semacam rasa rumput yang pahit. Namun, rasa pahit ini justru dapat menyeimbangkan rasa manis beberapa kue kering dan bolu. Untuk mengatasinya, cobalah memanggang tepung mentah di atas loyang dalam oven bersuhu 150 derajat Celcius selama sekitar satu jam.
Dari tepung buckwheat hingga quinoa, bahan-bahan tersebut bisa dijadikan pengganti tepung terigu untuk bikin kue bebas gluten. Setiap bahan memiliki karakteristik unik yang dapat disesuaikan dengan kebutuhan resep. Dengan mencoba berbagai alternatif, kamu tetap bisa menikmati kue lezat tanpa khawatir akan gluten. Selamat bereksperimen!
