5 Fakta Sup Brenebon khas Manado, Hangatkan Suasana Natal

Sup Brenebon cukup terkenal di Manado, Sulawesi Utara. Hidangan ini umumnya muncul ketika Natal tiba. Sup ini terdiri dari kacang merah, sayuran, daging, dengan kuah kaldu kaya rempah dengan tampilan yang bening agak kemerahan. Rasa kuahnya yang ringan tapi tetap berasa rempahnya menambah kehangatan saat Natal.

Sup Brenebon sudah ada sejak zaman penjajahan Belanda dan memang mengadopsi kultur kuliner Belanda yang dibawa ke Indonesia. Brenebon sendiri diambil dari bahasa Belanda  yaitu bruine bonen. Bruine berarti 'cokelat' dan bonen berarti 'kacang', hal ini merujuk pada kacang merah yang menjadi bahan utama sup Brenebon.

Tentunya ada beberapa perbedaan antara sup Brenebon khas Manado dengan bruine bonensoep dari Belanda. Bruine boensoep punya tektur kuah yang lebih kental daripada sup Brenebon. Pada sup Brenebon, ada tambahan daging ayam, sapi, atau babi untuk memberikan rasa gurih, hal itu berbenda dengan bruine bonensoup yang menggunakan sosis atau bacon untuk protein dalam supnya.

Lebih lanjut, rasa sup Brenebon lebih kaya karena mengandung rempah-rempah dibanding dengan bruine bonesoup yang bumbunya hanya dari lada dan garam saja. Sup Brenebon biasanya dihidangkan dengan nasi sedangkan bruine bonensoep dimakan bersama dengan roti.

Untuk membuat sup Brenebon kacang merah harus direbus sampai empuk dulu baru dimasak bersama dengan bahan lain. Bisa juga, kacang merah direndam semalaman agar empuk. Hal ini dilakukan untuk memperkaya rasa dari kacang merah. Kacang merah dalam sup memberikan rasa manis dan berpadu dengan kaldu dari daging yang membuat sup menjadi gurih. Sempurna!

Rasa kuahnya yang ringan tapi tetap kaya tak lepas dari bumbu dan rempah yang digunakan. Bumbu halus yang digunakan terdiri dari bawang merah, bawang putih, dan kemiri. Rempah yang digunakan untuk memperkaya rasa sup ini terdiri dari kapulaga, cengkih, pala, dan merica. Tambahan sayur seperti kentang, wortel, dan buncis, serta irisan daun bawang dapat memperkaya tekstur dan rasa.

Sup Brenebon biasanya disantap untuk sarapan ataupun untuk makan siang. Sup ini bisa dimakan dengan nasi dan sambal tumis atau bisa juga dimakan untuk hidangan penutup dengan porsi yang kecil. Adakah dari kalian yang pernah menyantap sup Brenebon?