5 Tips Membuat Soda Bread yang Lembut dan Matang Merata
Soda bread adalah roti khas Irlandia yang unik karena tidak menggunakan ragi sama sekali. Sebagai pengganti, roti ini memakai baking soda dan bahan asam seperti buttermilk untuk membuat adonan mengembang. Prosesnya yang cepat dan simpel membuat soda bread jadi pilihan tepat kalau kamu ingin membuat roti segar tanpa harus menunggu proses fermentasi.
Meski terlihat sederhana, membuat soda bread yang lembut dan matang merata ternyata butuh teknik khusus. Kalau salah langkah, hasilnya bisa bantat, bagian dalamnya masih mentah, atau malah terlalu kering. Perpaduan bahan, cara mencampur, hingga suhu memanggang berperan besar dalam menentukan hasil akhir roti ini.
Biar soda bread buatanmu empuk dan matang sempurna di setiap potongannya, berikut 5 tips yang bisa kamu ikuti di rumah.
1. Gunakan buttermilk untuk hasil yang lembut
Buttermilk adalah kunci penting dalam pembuatan soda bread. Cairan ini bereaksi dengan baking soda untuk menghasilkan gelembung udara yang membuat roti mengembang. Selain itu, buttermilk juga memberi rasa sedikit asam yang khas dan membantu melembutkan tekstur roti.
Kalau kamu gak punya buttermilk, buat versi sederhana di rumah dengan mencampurkan susu cair dan sedikit perasan lemon atau cuka. Diamkan sekitar 10 menit hingga susu mengental sebelum digunakan. Hasilnya memang gak persis sama, tapi cukup efektif untuk membuat roti tetap lembut.
Penggunaan buttermilk juga membantu menjaga kelembapan soda bread, sehingga roti tetap empuk meskipun sudah dingin. Jadi, jangan lewatkan bahan ini kalau ingin hasil terbaik.
2. Campur adonan secukupnya, jangan berlebihan
Berbeda dari roti yang memakai ragi, soda bread tidak memerlukan pengulenan panjang. Justru, mengaduk adonan terlalu lama bisa membuat teksturnya keras dan padat. Cukup campur bahan kering dan basah sampai tercampur rata saja, meskipun masih ada sedikit gumpalan tepung.
Saat mencampur, gunakan spatula atau tangan bersih dengan gerakan lembut. Tujuannya adalah menghindari perkembangan gluten yang berlebihan, yang bisa membuat tekstur roti menjadi liat.
Dengan mencampur secukupnya, kamu akan mendapatkan soda bread yang ringan dan empuk di setiap potongan. Jadi, jangan tergoda untuk mengaduk terlalu lama demi hasil yang lebih halus.
3. Bentuk adonan dengan cepat sebelum memanggang
Begitu baking soda bereaksi dengan buttermilk, proses pengembangan adonan langsung dimulai. Karena itu, penting untuk segera membentuk adonan dan memasukkannya ke oven sesegera mungkin setelah dicampur. Menunda terlalu lama bisa membuat gelembung udara hilang, sehingga roti menjadi bantat.
Bentuk adonan menjadi bulat atau sedikit pipih sesuai selera. Gunakan pisau tajam untuk membuat sayatan berbentuk silang di bagian atas roti sebelum dipanggang. Sayatan ini membantu panas masuk ke bagian tengah sehingga roti matang merata.
Selain itu, bentuk yang seragam juga memudahkan roti mengembang dengan baik. Jadi, pastikan kamu tidak terlalu lama memegang adonan sebelum masuk oven.
4. Panggang dengan suhu yang tepat dan stabil
Suhu memanggang yang ideal untuk soda bread biasanya sekitar 200°C. Panas tinggi di awal memang penting untuk membantu roti mengembang, tetapi pastikan suhunya tetap stabil selama proses memanggang.
Kalau oven terlalu panas, bagian luar roti bisa gosong sementara bagian dalamnya masih mentah. Sebaliknya, suhu yang terlalu rendah bisa membuat roti tidak mengembang dengan maksimal. Karena itu, selalu panaskan oven terlebih dahulu sebelum memanggang.
Gunakan loyang yang sudah dialasi kertas roti atau taburan tepung agar adonan tidak lengket. Dengan suhu yang tepat dan stabil, soda bread akan matang merata di bagian luar dan dalam.
5. Dinginkan sebelum dipotong agar teksturnya sempurna
Soda bread yang baru keluar dari oven biasanya masih sangat panas dan teksturnya rapuh. Kalau langsung dipotong, bagian dalamnya bisa hancur dan terasa agak basah. Karena itu, penting untuk mendiamkannya sejenak sebelum dipotong.
Letakkan roti di rak pendingin dan biarkan setidaknya 20–30 menit. Proses ini memberi waktu bagi uap di dalam roti untuk keluar, sehingga teksturnya menjadi lebih stabil dan mudah dipotong rapi.
Meskipun menggoda untuk langsung mencicipi, menunggu sebentar akan membuat pengalaman makan soda bread jadi lebih memuaskan. Apalagi kalau disajikan hangat dengan olesan mentega atau selai favoritmu.
