Beberapa orang terkadang enggan mengolah kangkung ke dalam menu masakan. Hal tersebut merupakan cikal bakal dari anggapan bahwa sayuran hijau yang satu ini merupakan media pengantar ulat ataupun cacing sebab lazimnya kangkung ditanam di pinggiran sawah.
Padahal, apabila kangkung dibersihkan dengan tepat, kangkung termasuk sayuran yang enak banget lho. Berikut cara mengolah kangkung sebelum dimasak. Pemula wajib tahu nih!
Kangkung darat maupun kangkung air sebaiknya lekas diolah selagi kesegarannya masih baik. Misalnya saja ketika keseluruhan daunnya masih berwarna hijau (belum menguning) dan batangnya pun masih padat (belum lembek).
Cucilah kangkung di bawah air mengalir seperti air kran sambil menggosok-gosok perlahan pada bagian batang. Tujuannya, supaya serangga atau cacing yang sekiranya terdapat di sana dapat dikeluarkan. Selanjutnya, tiriskan kangkung tersebut.
Potonglah kangkung dengan ukuran yang pas. Dianjurkan pula untuk membelah batang kangkung menjadi dua bagian. Hal ini bertujuan agar daun dan batang pada kangkung dapat matang dengan durasi yang relatif sama. Selain itu, membelah batang kangkung agaknya juga membantu menyingkirkan ulat atau telur ulat pada kangkung.
Selanjutnya, cuci kembali kangkung yang sudah dipotong tadi menggunakan air mengalir. Tujuannya, supaya sisa kotoran yang mungkin masih tersangkut pada kangkung dapat ikut mengalir dari air keran.
Rendam kangkung dalam wadah berisi air bersih yang dicampur 1-2 sdm garam. Biarkan selama 5-10 menit, lalu tiriskan. Hal ini dimaksudkan supaya serangga atau (telur) ulat dapat benar mati, dan kotoran yang sekiranya membandel pun dapat luruh.
Alternatif lain selain garam yakni dengan menggunakan cuka. Masukkan kangkung ke dalam wadah berisi air bersih yang dicampur1-2 sdm cuka, biarkan sekitar 5-10 menit. Kemudian, tiriskan.
Ini akan membuat aroma cuka ataupun garam dapat dilepaskan dari proses perendaman sebelumnya, serta lebih memastikan kotoran dan serangga/ulat sudah luruh dari kangkung tersebut. Alhasil, kangkung pun lebih siap untuk diolah ke dalam masakan.
Merebus kangkung sesaat sebelum diolah bertujuan untuk lebih memastikan kangkung terbebas dari serangga/(telur) ulat. Tunggu hingga kangkung mulai tampak berubah warna dan layu. Kemudian, lekas tiriskan dan masukkan ke dalam wadah berisi air es supaya warna hijaunya tetap tampak segar dengan teksur yang renyah.
Wah, ternyata prosesnya lumayan panjang juga, ya.