Follow IDN Times untuk mendapatkan informasi terkini. Klik untuk follow
WhatsApp Channel &
Google News
Sourdough merupakan salah satu tipe roti yang cukup terkenal di dunia. Namun, roti ini belum banyak dibuat di Indonesia, padahal rasanya cenderung sedap dan memiliki penampilan unik.
Ciri khas dari sourdough adalah rasanya yang cenderung asam, gurih, tapi memiliki struktur yang berongga. Alhasil, bagian luarnya cenderung crusty, sementara dalamnya terasa kenyal dan ringan saat digigit.
Pembuatan sourdough sendiri berbeda dengan kebanyakan roti. Sebab, ragi yang digunakan adalah ragi alami yang dibuat menggunakan tepung dan air. Ragi tersebut nantinya akan diberi makan selama beberapa hari, sebelum siap digunakan.
Hal itulah yang membuat proses pembuatan sourdough mengharuskanmu memiliki kesabaran ekstra, agar hasilnya maksimal. Selain itu, kamu juga bisa menerapkan tiga belas tips berikut ini untuk memperoleh sourdough homemade yang lezat dan memikat.
1. Pastikan starter berhasil dibuat, tandanya starter berbau asam, mengembang, serta bergelembung
ilustrasi sourdough starter (pexels.com/Anshu A) 2. Starter harus diberi makan setiap hari sebelum dimasukkan ke adonan agar sourdough tidak terlalu asam
ilustrasi starter dari ragi (pixabay.com/Thomas Bock) 3. Beri makan starter lebih rutin beberapa jam sebelum dimasukkan ke dalam adonan sourdough
ilustrasi sourdough starter dan roti (freepik.com/ededchechine) 4. Jenis tepung yang perlu digunakan dalam pembuatan sourdough adalah tepung terigu protein tinggi
ilustrasi tepung terigu (pexels.com/Katerina Holmes) 5. Kamu bisa mengkombinasikan tepung protein tinggi dengan tepung gandum. Rasio terigu tetap harus lebih tinggi
Wheat flour (pixabay.com/Vugar Ahmadov) Baca Juga: 7 Fakta Menarik Sourdough, Bikin Roti Lebih Kenyal dan Sehat
6. Tekstur adonan sourdough adalah kasar dan berbutir, tak perlu khawatir jika adonan tak mencapai tekstur kalis
ilustrasi adonan roti (pexels.com/Ron Lach) Lanjutkan membaca artikel di bawah
Editor’s picks
7. Setelah adonan diistirahatkan kamu harus mencampur adonan dengan teknik folding atau lipat
ilustrasi adonan roti (pexels.com/Felicity Tai) 8. Bila kesulitan meng-handle adonan, pastikan alas kerja sudah disemprot air atau diolesi sedikit minyak
ilustrasi air di dalam gelas (pexels.com/Pixabay) 9. Gunakan panci dutch oven sebagai loyang sourdough untuk mendapatkan kelembapan yang pas agar roti jadi renyah dan enak
Sourdough di dalam dutch oven (pexels.com/elif tekkaya) 10. Kamu juga bisa melapisi wadah memanggang menggunakan kertas perkamen untuk mencegah roti menempel pada dutch oven
Gulungan kertas perkamen (pixabay.com/Viola) 11. Bila tidak ada Dutch oven, gunakan loyang atau alat masak berdasar tebal. Perhatikan proses memanggang supaya sourdough tidak terlalu keras
ilustrasi cast iron skillet (pixabay.com/Ernest_Roy) 12. Jangan lupa untuk melakukan scoring atau penyayatan terhadap roti, agar bentuk sourdough semakin menggugah selera
ilustrasi sourdough starter dan roti (pixabay.com/Hernando Rojas López) Baca Juga: Resep Sourdough Starter buat Pemula, Bikin Roti Makin Berkualitas
