5 Bumbu Rahasia yang Wajib Kamu Sangrai Sebelum Diulek Halus
- Kemiri harus disangrai hingga berubah warna kecoklatan dan wanginya keluar, sehingga menghasilkan bumbu dasar yang halus, creamy, dan gurih.
- Ketumbar mentah memiliki aroma mentah dan tajam, tetapi setelah disangrai aromanya menjadi hangat, harum, dan lembut.
- Menyangrai jintan akan mengurangi rasa pahitnya dan mengeluarkan aroma hangat serta sedikit manis, membuatnya mudah dihaluskan dan menyatu dengan bumbu lainnya.
Siapa sih yang gak suka masakan Indonesia? Rahasianya terletak pada bumbu-bumbu yang diolah dengan tepat. Salah satu teknik kunci yang sering dilewatkan banyak orang saat memasak bumbu dasar adalah proses menyangrai.
Proses sangrai ini bukan cuma sekadar menghangatkan, lho. Menyangrai bumbu sebelum diulek atau dihaluskan bisa mengeluarkan aroma tersembunyi, mengurangi kadar air, dan membuat bumbu tahan lebih lama. Dengan teknik ini, masakanmu dijamin naik kelas dan memiliki cita rasa yang lebih nendang. Yuk, kita bahas 5 bumbu utama yang wajib kamu sangrai.
1. Kemiri
Kemiri adalah bumbu wajib yang memberikan rasa gurih dan tekstur kental pada masakan, contohnya opor atau gulai. Kemiri mentah mengandung zat yang gak enak di perut dan rasanya agak getir. Makanya, kemiri harus disangrai atau dipanggang sampai berubah warna agak kecoklatan dan wanginya keluar.
Setelah disangrai, tekstur kemiri akan jadi lebih rapuh. Ketika diulek, minyak alami dari kemiri akan keluar sempurna, menghasilkan bumbu dasar yang halus, creamy, dan rasanya super gurih.
2. Ketumbar
Ketumbar adalah salah satu bumbu yang paling sering disangrai, terutama untuk resep-resep seperti bumbu ungkep ayam atau soto. Ketumbar mentah punya aroma yang cenderung mentah dan tajam. Dengan disangrai, aromanya berubah jadi hangat, harum, dan jauh lebih lembut.
Proses sangrai untuk ketumbar gak perlu lama-lama, cukup sampai warnanya sedikit lebih gelap dan wanginya langsung menyebar. Setelah disangrai, ketumbar akan lebih gampang hancur saat diulek.
3. Jintan
Jintan adalah bumbu yang wajib ada dalam banyak masakan Timur Tengah dan juga beberapa hidangan Indonesia seperti kari dan rendang. Jintan punya aroma yang sangat kuat. Ketika masih mentah, aromanya bisa terlalu dominan dan bahkan sedikit pahit.
Dengan menyangrai jintan, kamu akan mengurangi rasa pahitnya dan mengeluarkan aroma hangat dan sedikit manis. Jintan yang sudah disangrai akan sangat mudah dihaluskan dan langsung menyatu sempurna dengan bumbu lainnya.
4. Biji pala
Biji pala sering dipakai dalam masakan berkuah atau semur. Pala punya aroma yang khas, manis, dan pedas yang lembut. Karena teksturnya yang keras, pala harus diparut atau diulek. Sebelum diulek, pala mentah memiliki rasa yang agak sepet atau getir.
Menyangrai biji pala dalam waktu singkat akan membantu mengeluarkan minyak atsiri dan aroma hangatnya. Pala yang sudah disangrai akan lebih mudah dihaluskan walaupun tetap butuh tenaga dan memastikan rasa pahit yang gak diinginkan hilang, meninggalkan aroma wangi dan manis yang sempurna.
5. Cabai kering
Banyak resep sambal atau bumbu dasar menggunakan cabai kering karena memberikan warna merah tua yang cantik dan rasa pedas yang berbeda. Cabai kering yang langsung diulek kadang menghasilkan rasa yang kurang matang dan aromanya gak maksimal.
Dengan menyangrai cabai kering sebentar, aromam smokey akan lebih keluar. Selain itu, proses ini akan melunakkan kulit cabai, membuatnya lebih gampang diulek halus. Sambal atau bumbu merahmu pun akan punya warna yang lebih pekat dan aroma yang lebih menggoda.
Nah, sekarang kamu sudah tahu rahasia di balik bumbu halus yang super aromatik. Proses menyangrai 5 bumbu ini akan memberikan dampak besar pada kualitas masakanmu.
Jangan malas melakukan langkah ini, karena hasilnya benar-benar sepadan! Selamat mencoba dan siap-siap masakan rumahanmu jadi seperti masakan restoran bintang lima.
