6 Durasi Ideal Marinasi Makanan, agar Bumbu Meresap Sempurna

20 Mar 2026, 08:09 WIB

Potret marinasi daging (pexels.com/@ip-photographer)

Marinasi merupakan teknik merendam bahan makanan dengan bumbu sebelum dimasak. Cara ini sering digunakan agar rasa bumbu meresap lebih dalam dan membuat teksturnya menjadi lebih lembut.

Namun, marinasi gak bisa dilakukan sembarangan, lho. Banyak orang mengira semakin lama marinasi, maka daging akan semakin empuk dan berempah. Padahal ini gak selalu benar. Setiap jenis bahan makanan membutuhkan waktu marinasi yang berbeda.

Jika dimarinasi dengan waktu yang tepat, rasa bumbu akan meresap tanpa mengubah tekstur bahan secara berlebihan. Nah, supaya hasil masakan lebih maksimal, kamu harus tahu durasi marinasi yang tepat. Berikut enam durasi ideal marinasi untuk berbagai jenis bahan makanan.

1. Daging sapi

Daging sapi membutuhkan waktu marinasi yang cukup lama karena seratnya lebih padat dibanding jenis daging lain. Jika menggunakan potongan tebal, durasi marinasi yang disarankan sekitar empat jam.

Sementara itu, daging sapi yang sudah diiris tipis hanya membutuhkan waktu marinasi sekitar satu jam. Potongan tipis membuat bumbu lebih cepat meresap, sehingga gak perlu dimarinasi terlalu lama.

2. Ayam

Potret marinasi ayam (pexels.com/Mateusz Feliksik)

Daging ayam termasuk bahan yang cukup mudah menyerap bumbu. Namun, durasi marinasi tetap perlu disesuaikan dengan potongannya.

Ayam dengan tulang sebaiknya dimarinasi sekitar delapan jam, karena tulang membuat bumbu membutuhkan waktu lebih lama untuk meresap. Sedangkan, untuk ayam filet, cukup dimarinasi selama satu jam.

3. Ikan

Tekstur ikan lebih lembut dibandingkan daging sapi dan ayam. Jadi, waktu marinasi gak perlu terlalu lama.

Ikan yang bertulang biasanya cukup marinasi sekitar 45 menit. Sedangkan, untuk ikan tanpa tulang, cukup marinasi selama 20 menit, agar bumbunya meresap tanpa bikin terlalu lembek.

4. Udang

Potret marinasi udang (pixabay.com/EstudioWebDoce)

Udang termasuk bahan yang cepat menyerap bumbu. Teksturnya juga cukup lembut, sehingga gak membutuhkan waktu marinasi lama.

Cukup marinasi sekitar 20 menit untuk membuat bumbu meresap ke dalam daging udang. Jika terlalu lama, tekstur udang bisa berubah menjadi terlalu lembek saat dimasak.

5. Cumi

Cumi memiliki tekstur kenyal yang sensitif terhadap proses marinasi. Waktu yang terlalu lama justru bisa membuat dagingnya menjadi terlalu lembek. Cukup marinasi cumi selama 20 menit. Bumbunya sudah bisa meresap tanpa merusak tekstur cumi.

6. Tahu dan tempe

Potret tahu dan tempe goreng (vecteezy.com/ Rangga A Firmansyah)

Tahu dan tempe memiliki pori-pori yang mampu menyerap bumbu dengan baik. Cukup marinasi sekitar 45 menit untuk membuat bumbu masuk ke dalam tahu dan tempe. Setelah itu, kedua bahan ini bisa langsung dimasak dengan cara digoreng, dipanggang, atau ditumis.

Itu dia durasi ideal marinasi makanan, supaya bumbunya meresap sempurna. Dengan cara ini, kamu bisa menghasilkan hidangan yang lebih lezat. Selamay mencoba!