6 Fakta Chicken Nanban, Ayam Goreng Saus Tartar Khas Jepang

Kalau suka ayam karaage, pasti kalian juga akan suka dengan chicken nanban. Chicken nanban adalah makanan khas Jepang yang memadukan ayam goreng krispi di luar, tapi lembut di dalam dengan saus nanban yang manis, asam, dan gurih. Ada pula saus tartar yang lembut dan creamy.

Chicken nanban menggunakan ayam tanpa tulang yang dipotong, lalu dibalut tepung, dan digoreng hingga krispi. Tekstur ayam krispi akan sedikit melunak ketika terkena saus nanban, tetapi teksturnya tetap bisa renyah dan enak dimakan. Saus nanban memberikan sensasi refreshing dan saus tartar memberikan sensasi yang lumer dan creamy di mulut.

Dilansir Just One Cook Book dan Food in Japan, chicken nanban adalah salah satu kuliner yang mendapatkan pengaruh dari bangsa Portugis. Sekitar 1543, bangsa Portugis datang ke Jepang selama periode perang. Bangsa Portugis membawa budaya kuliner mereka yang memengaruhi kuliner Jepang, di antaranya seperti tempura, salmon nanbanzuke, dan castella cake.

Di sisi lain, nanban ini mengacu pada nanbanzuke yang merupakan kultur memasak orang Jepang, yakni memarinasi bahan utama dalam saus asam manis dan cabai. Cara memasak tersebut sama dengan cara memasak salmon nanbanzuke, makanan Jepang dari ikan salmon atau mackerel yang terkenal.

Chicken nanban mulanya berasal dari Prefektur Miyazaki dan menjadi makanan lokal di prefektur tersebut. Terdapat dua restoran yang mengklaim asal-usul chicken nanban, yaitu Ogura dan Neo-chan.

Ogura adalah restoran western-style di Kota Nobeoka yang buka sejak 1956. Chicken nanban pertama kali dijual di Ogura tiga tahun setelah Ogura buka. Ogura juga mengklaim bahwa saus tartar pada chicken nanban berasal dari mereka.

Nao-chan merupakan restoran western-style yang berada di kota yang sama dengan Ogura, tetapi di restoran ini chicken nanban tidak memakai saus tartar. Di restoran ini, dada ayam digoreng deep-frying sebelum disiram saus asam manis. Nao-chan juga diakui sebagai salah satu pencetus chicken nanban.

Untuk membuat ayam gorengnya, bagian ayam yang digunakan bisa paha bawah ayam atau dada ayam yang boneless dan sudah difilet. Campuran tepung yang digunakan adalah campuran tepung terigu, garam, lada.

Caranya, ayam dimasukkan ke dalam campuran tersebut, lalu dicelupkan ke telur ayam yang sudah dikocok lepas. Kemudian, ayam dimasukkan kembali ke tepung, lalu digoreng dengan minyak panas. Setelah ayam golden brown, ayam bisa diangkat dan ditiriskan.

Saus yang digunakan ada dua, saus nanban dan saus tartar. Saus nanban terbuat dari empat bahan yang dicampur, yaitu cuka, soy sauce, mirin, dan gula. Sedangkan saus tartar terdiri dari telur rebus yang dihancurkan, rakyo atau chinese onion, timun, mayones khas Jepang, cuka beras, garam, dan lada.

Di beberapa daerah, ada yang menggunakan saus aurora untuk melengkapi hidangan ini. Saus aurora ini adalah campuran dari mentega dan tomato puree yang kemudian dicampurkan ke saus bechamel. Saus nanban dan saus tartar  kemudian disiram di atas ayam goreng.

Chicken nanban biasa disajikan bersama dengan nasi atau sup. Pasta bisa juga digunakan sebagai pengganti nasi. Untuk menambah kesegaran, chicken nanban biasa disajikan bersama dengan sayuran seperti selada, tomat, kubis, ataupun timun.

Chicken nanban biasa disajikan sebagai makanan utama. Chicken nanban bisa dikatakan sebagai complete meal, karena sudah mengandung protein, karbohidrat, lemak, serta sayuran.

Makanan ini disukai oleh semua kalangan, karena rasanya tidak pedas dan dapat diterima baik oleh orang dewasa hingga anak-anak. Penggunaan dua saus pada chicken nanban ini berfungsi menyeimbangkan rasa. Adakah dari kalian yang suka memesan chicken nanban ketika di restoran Jepang?