Cooking 101: Apa Perbedaan Gelatin dan Agar-agar?
ilustrasi permen jeli (pexels.com/Pixabay)
Follow IDN Times untuk mendapatkan informasi terkini. Klik untuk follow WhatsApp Channel & Google News
Bagi kamu yang saat ini sedang belajar memasak tentu sudah tidak asing dengan gelatin dan agar-agar. Memberikan tekstur kenyal dan lembut pada makanan, keduanya sering digunakan dalam proses pembuatan desert atau makanan penutup seperti puding, custard, hingga permen jeli.
Meskipun memiliki kegunaan yang sama, ternyata gelatin dan agar-agar adalah dua bahan makanan yang berbeda. Kali ini IDN Times akan menjelaskan perbedaan antara gelatin dan agar-agar yang wajib kamu ketahui. Yuk, kita simak!
1. Bahan dasar pembuatan gelatin dan agar-agar
ilustrasi gelatin sheet (davidlebovitz.com)Gelatin terbuat dari kolagen hewan yang terkonsentrasi pada bagian dalam tulang, tendon, ligamen, serta kulit. Pada umumnya pembuatan gelatin menggunakan hewan ternak seperti babi dan sapi. Peternakan tempat hewan tersebut berasal pun mempengaruhi kualitas gelatin yang dihasilkan. Semakin tinggi dan rumit perawatan hewan ternak yang digunakan oleh suatu peternakan, semakin tinggi pula kualitas serta harga yang ditawarkan.
Agar-agar sendiri terbuat dari alga merah atau rumput laut. Oleh karena itu agar-agar dianggap halal dan kosher sehingga aman dikonsumsi oleh umat Muslim dan Yahudi. Agar-agar juga dikenal baik untuk kesehatan karena tidak mengandung gluten, karbohidrat, kolestrol, maupun kalori.
2. Tekstur gelatin dan agar-agar
ilustrasi bubuk agar-agar (unsplash.com/Faran Raufi)Terdapat dua jenis gelatin yang dijual di pasaran yakni gelatin sheet dan gelatin bubuk. Sesuai dengan namanya, gelatin sheet dijual dalam bentuk lembaran tipis dan semi transparan. Warnanya agak kekuningan serta tidak berbau. Sementara gelatin bubuk teksturnya agak berpasir. Warnanya agak pucat dan tidak berbau.
Berbeda dengan gelatin, agar-agar memiliki tekstur jauh lebih halus. Bentuknya mirip seperti serbuk putih dan agak berdebu. Warnanya pun sedikit lebih cerah dari gelatin bubuk.
3. Kegunaan gelatin dan agar-agar
Editor’s picks
ilustrasi jeli (pexels.com/cottonbro studios)Dalam industri makanan, gelatin digunakan sebagai bahan pengental dan memberikan tekstur kenyal pada hidangan penutup seperti puding dan custard untuk isian sus. Gelatin juga menjadi bahan dasar pembuatan marshmallow dan permen jeli dengan tekstur chewy yang ringan.
Serupa dengan gelatin, agar-agar digunakan dalam proses pembuatan desert seperti mousse dan puding. Agar-agar juga digunakan dalam beberapa pastry dengan tekstur lembut seperti panna cotta, custard, cheesecake, hingga es krim.
4. Cara penggunaan gelatin dan agar-agar
ilustrasi marshmallow (pexels.com/Votsis Panagiotis)Meskipun memiliki kegunaan yang sama, ternyata gelatin dan agar-agar memiliki teknik pengolahan yang berbeda.
- Gelatin sheet–kamu perlu merendamnya terlebih dahulu dalam 250ml air dingin. Setelah tekstur gelatin mulai melunak, angkat dan peras. Setelah itu masukan gelatin ke dalam adonan makanan yang sedang diolah, aduk hingga gelatin meleleh dengan sempurna.
- Gelatin bubuk–larutkan 2 sdt gelatin bubuk dalam 3-5 sdt air dingin, diamkan selama 5 menit. Setelah larutan gelatin mengeras, cairkan dengan mengaduknya di atas panci atau wadah berisi air panas. Setelah cair, diamkan larutan gelatin hingga suhunya menurun lalu masukan ke dalam adonan makanan.
- Agar-agar–untuk membuat puding, larutkan satu bungkus agar-agar bersama bahan lainnya lalu didihkan. Sementara untuk bahan pengental dalam pastry, agar-agar terlebih dahulu dimasak bersama susu dan bahan cair lainnya sebelum dicampurkan dengan bahan isian lainnya.
5. Teknik penyimpanan gelatin dan agar-agar
ilustrasi panna cotta (pexels.com/Eduardo Krajan)Sebenarnya tidak ada teknik khusus dalam menyimpan gelatin dan agar-agar. Namun ada baiknya untuk menaruh gelatin terutama gelatin bubuk dan agar-agar dalam wadah kedap udara.
Taruh di tempat kering untuk menjaga tingkat kelembaban pada wadah. Jika perlu tambahkan silica gel untuk mencegah bubuk gelatin dan agar-agar menggumpal dan mengeras.
Sudah jelas ya perbedaan antara gelatin dan agar-agar. Untuk kamu yang masih ragu memasak dengan kehalalan dari produk gelatin di pasaran, kamu bisa menggunakan agar-agar sebagai bahan alternatif.
Baca Juga: 5 Ide Minuman Berbuka dari Susu Jelly, Bikin Sejuk dalam Sekejap!
IDN Times Community adalah media yang menyediakan platform untuk menulis. Semua karya tulis yang dibuat adalah sepenuhnya tanggung jawab dari penulis.
Berita Terkini Lainnya
