Jangan Sampai Keliru, Ini 5 Jenis Bahan Pengembang Kue dan Fungsinya  

Baking soda merupakan bahan pengembang yang umumnya dapat ditemukan dengan mudah di toko kue. Kandungan utama dari baking soda adalah natrium bikarbonat yang jika digunakan dalam adonan akan mengeluarkan gas yang membuat adonan kue mengembang dan melebar ke samping.

Baking soda paling cocok digunakan pada kue yang dimasak dengan dipanggang atau dikukus. Hasil akhirnya, baking soda dapat membuat penganan menjadi getir jika digunakan secara berlebihan. Untuk itu, baking soda sebaiknya digunakan untuk adonan yang memiliki bahan asam untuk menetralkan rasa getir.

Baking powder juga termasuk bahan yang paling umum digunakan untuk membuat kue. Selama ini, masih banyak yang mengira bahwa penggunaan baking powder dan baking soda dapat ditukar, padahal anggapan ini tidak tepat.

Berbeda dengan baking soda yang hanya mengandung natrium bikarbonat, baking powder terdiri atas campuran natrium bikarbonat, cream of tartar, dan emulsifier.

Baking powder biasa digunakan untuk campuran adonan yang tidak memiliki bahan asam. Selain itu, baking powder juga cenderung netral sehingga tidak memengaruhi rasa akhir dari kue yang dibuat.

Ragi merupakan bahan pengembang yang memanfaatkan penggunaan mikroorganisme Saccaromyces crevisiae untuk menambah volume adonan.

Proses fermentasi dengan penambahan ragi ini akan menyebabkan perubahan gula menjadi gas karbon dioksida yang menyebabkan adonan mengembang, lebih empuk, elastis, dan kuat. Selain itu, penambahan ragi juga dapat meningkat cita rasa dan aroma roti.

Perlu diingat, ragi hanya bisa digunakan untuk adonan roti, donat, roti tawar, atau bakpao dan tidak bisa digunakan untuk adonan kue kering atau cake.

Cream of tartar digunakan untuk mengembangkan sekaligus melembutkan cake, seperti bolu, chiffon cake, cheese cake, hingga meringue. Kandungan dalam cream of tartar adalah kalium dan asam tartaric dan digunakan sebagai campuran saat mengocok putih telur.

Fungsinya adalah mengeluarkan gas di dalam adonan sehingga menghasilkan kocokan putih telur yang baik dan mengembang serta nantinya akan membuat cake menjadi berpori, besar, dan lembut.

Emulsifier atau pengemulsi merupakan bahan yang ditambahkan pada adonan cake. Fungsinya untuk menyatukan bahan yang bertentangan, seperti lemak dengan air. Penambahan emulsifier akan membuat adonan memiliki konsistensi yang baik, lebih mengembang, lembut, dan berpori halus.

Di pasaran, emulsifier dijual dengan merek dagang ovalet, SP, dan TBM. Walaupun ketiganya memiliki kualitas yang berbeda, secara umum ketiganya dapat digunakan untuk campuran adonan bolu, donat, atau cake.

Itulah beberapa bahan jenis pengembang yang dibutuhkan untuk membuat kue dan fungsinya. Setelah ini, jangan sampai kamu keliru dalam menggunakan bahan pengembang, ya!