5 Tips Membuat Kuah Shabu-shabu makin Gurih dan Kaya Rasa

31 Agu 2026, 07:18 WIB

Intinya Sih

Gunakan kaldu ayam, sapi, seafood, atau kombu sebagai dasar, lalu masak dengan api kecil agar sari bahan meresap tanpa membuat kuah terlalu pekat.
Perkaya umami dengan bawang putih, bawang bombai, daun bawang, jahe, jamur, serta sedikit kecap asin atau saus tiram sambil mencicipi.
Masukkan bahan sesuai waktu matangnya, bumbui bertahap, dan koreksi rasa sebelum disajikan agar kuah seimbang, tidak terlalu asin, serta tetap kaya rasa.

This section summary was AI-assisted and reviewed by our editorial team.

Pernah bikin shabu-shabu sendiri di rumah, tetapi setelah semua bahan masuk, kuahnya malah terasa hambar dan kurang nendang? Padahal, isian seperti daging, seafood, sayuran, dan jamur sudah lengkap, tetapi rasa kuah tetap jadi penentu apakah semangkuk shabu-shabu terasa nikmat atau biasa saja. Rahasianya ternyata bukan sekadar menambahkan banyak bumbu, melainkan membangun rasa kaldu secara bertahap agar gurihnya lebih keluar.

Kuah yang gurih dan kaya rasa bikin daging, seafood, sayuran, sampai jamur yang direbus jadi terasa lebih nikmat, bahkan tanpa banyak saus tambahan. Rasa kuah ini gak muncul begitu saja karena pemilihan bahan dasar, perpaduan bumbu, dan cara memasaknya ikut menentukan hasil akhirnya. Nah, biar masakan buatanmu punya kenikmatan yang pas, tips membuat kuah shabu-shabu makin gurih dan kaya rasa berikut ini patut disimak.

1. Gunakan kaldu sebagai dasar kuah
ilustrasi shabu-shabu ala Jepang (pixabay.com/ngd3)
Kuah shabu-shabu yang lezat biasanya dimulai dari kaldu yang memiliki rasa yang cukup kuat, bukan hanya air yang diberi bumbu sederhana. Kamu dapat memilih kaldu dari ayam, sapi, seafood, atau kombu sesuai selera untuk memperkaya rasa dasarnya. Apabila kaldunya sudah enak sejak awal, bumbu tambahan gak perlu terlalu banyak. lho.

Agar rasa lebih maksimal, masaklah kaldu dengan api kecil sehingga sari dari bahan-bahan yang digunakan dapat meresap secara perlahan ke dalam kuah. Hindari menggunakan api yang terlalu besar karena dapat membuat kuah cepat menguap dan rasa menjadi terlalu pekat. Setelah kaldunya terasa pas, baru kamu bisa menyesuaikan bumbu sebelum mulai merebus bahan-bahan shabu-shabu.
2. Tambahkan bahan yang memperkaya rasa
ilustrasi bawang putih yang sudah diiris (freepik.com/jcomp)
Kalau ingin kuah terasa lebih kompleks, jangan hanya tergantung pada garam dan penyedap. Bahan-bahan seperti bawang putih, bawang bombai, daun bawang, jahe, atau jamur dapat memberikan aroma dan cita rasa gurih yang lebih alami. Kombinasi sederhana ini juga bikin kuah terasa lebih wangi, sehingga baru mencium aromanya saja sudah bikin lapar.

Kamu bisa menambahkan sedikit kecap asin atau saus tiram untuk memberikan nuansa umami yang lebih mendalam. Namun, sebaiknya tambahkan sedikit demi sedikit sambil mencicipi kuahnya agar rasa tidak menjadi terlalu asin. Justru dari cara mencicipi inilah kamu dapat menemukan kombinasi rasa yang paling sesuai dengan selera di rumah.
3. Masukkan bahan sesuai urutan
ilustrasi isian shabu-shabu (pixabay.com/Jungyeon)
Satu hal yang sering diremehkan saat menyiapkan shabu-shabu adalah urutan penambahan bahan ke dalam kuah. Padahal, daging, seafood, sayuran, dan jamur bisa memberikan cita rasa yang berbeda ketika direbus bersama, sehingga akan berpengaruh terhadap cita rasa kaldu yang dihasilkan. Oleh karena itu, jangan terburu-buru memasukkan semua bahan sekaligus kalau ingin menjaga rasa kaldu tetap seimbang.

Bahan-bahan yang memerlukan waktu lebih lama untuk matang sebaiknya diproses terlebih dahulu, lalu diikuti dengan bahan yang cepat matang seperti sayuran berdaun. Daging dan seafood juga harus dimasukkan secukupnya agar kaldu tidak terlalu keruh dan rasa alaminya tetap terasa. Ingatlah, semakin sering bahan direbus, biasanya rasa kaldu shabu-shabu akan semakin kompleks.
4. Jangan buru-buru menambahkan banyak bumbu
ilustrasi bumbu kering (pexels.com/monicore)
Ketika mencicipi kaldu yang kurang gurih, ada godaan yang besar untuk segera menambah garam atau penyedap. Namun, rasa kaldu bisa berubah setelah daging, seafood, jamur, dan sayuran dicampurkan dalam panci karena bahan-bahan tersebut akan melepas sari dan menambah rasa. Jadi, kuah yang awalnya terasa sedikit ringan belum tentu akan tetap begitu sampai akhir, lho!

Cobalah untuk menambahkan bumbu secara bertahap sambil mencicipi di beberapa tahap selama proses memasak. Cara ini akan membantumu mencapai rasa gurih yang pas tanpa membuat kaldu terlalu asin atau malah menutupi rasa bahan utama. Nah, sedikit sabar di bagian ini justru bisa bikin hasil akhirnya jauh lebih enak.
5. Koreksi rasa sebelum disajikan
ilustrasi merebus (freepik.com/freepik)
Setelah semua bahan dan bumbu dimasak, jangan langsung berasumsi bahwa kaldu sudah siap begitu saja. Cicipi kembali kaldu untuk memastikan keseimbangan antara rasa gurih, asin, dan aroma kaldunya sesuai selera. Kalau masih terasa kurang kuat, kamu bisa menambahkan sedikit kecap asin, garam, atau bahan penyedap lainnya.

Sebaliknya, kalau rasanya terlalu kuat, tambahkan sedikit air atau kaldu agar cita rasa menjadi lebih ringan. Koreksi rasa seperti ini memang kelihatannya sederhana, tetapi sering menjadi langkah yang bikin perbedaan besar pada hasil akhir shabu-shabu. Dengan begitu, kuah tetap enak dinikmati sampai suapan terakhir tanpa terasa bikin enek.
Kuah jadi salah satu kunci yang bikin shabu-shabu terasa makin nikmat dan gak membosankan. Gak perlu bumbu yang berlebihan, membuat kuah shabu-shabu makin gurih dan kaya rasa cukup menggunakan bahan dasar dan cara masak yang tepat. Nah, kalau sudah tahu triknya, bikin shabu-shabu rumahan yang lezat dan hangat bareng keluarga atau teman jadi makin gampang, lho!

This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.