Martabak tahu menjadi salah satu suguhan populer di kalangan pencinta gorengan karena rasanya gurih dengan perpaduan tekstur renyah di luar dan lembut di dalam. Bagi kamu yang senang memasak sendiri, mungkin pernah mengalami kulit martabak tahu yang gampang basah dan berakhir sobek.
Tapi tenang, masalah tersebut bisa diatasi dengan cara sederhana supaya gorengan maksimal dan menggugah selera. Selengkapnya, intip lima tips membuat martabak tahu agar kulitnya tidak mudah sobek berikut ini.
Untuk mencegah kulit martabak tahu basah dan cepat sobek, kamu bisa cek isian supaya tidak terlalu encer atau basah. Caranya bisa dilakukan dengan meniriskan tahu sebelum digunakan, atau dimasak dulu sampai sedikit kering sebelum dicampur dengan telur dan bumbu penyedap lainnya.
Soalnya, adonan isian martabak tahu yang terlalu cair dan basah akan mudah meresap ke dalam kulit lumpia dan berakhir sobek meski ditekan pelan-pelan. Terlebih kalau kamu pakai kulit lumpia yang sangat tipis.
Untuk menjaga kulit martabak tahu tetap kering, kamu bisa mencari kulit lumpia yang tebal sebagai bahan memasak. Biasanya kulit lumpia yang tebal memiliki warna lebih pekat, bukan transparan, dan cenderung berat.
Kamu juga bisa membeli kulit spring roll berkualitas bagus yang cukup tebal untuk membuat kulit martabak tahu tidak cepat basah. Kalau mau hasil lebih maksimal, kulit lumpia tersebut dapat dibuat sendiri dari terigu, tepung beras, dan lain-lain.
Kalau kamu cuma memiliki kulit lumpia tipis dan cenderung mudah sobek sesaat setelah isian ditambahkan, maka solusinya adalah menggunakan dua lembar kulit untuk satu buah martabak tahu. Hasilnya, kulit jadi tidak gampang basah dan sobek.
Biar bentuknya rapi dan tidak mudah lepas, dua kulit lumpia ini bisa dilem menggunakan larutan tepung terigu ataupun putih telur. Setelah itu, baru masukkan isian tahu dan lipat rapi. Cara ini praktis, tapi cenderung boros karena penggunaan kulit lumpia menjadi double.
Kemudian kamu dapat menggunakan teknik lipat langsung goreng. Jadi, isian tahu bisa langsung dimasukkan ke dalam kulit lumpia, kemudian direkatkan agar adonan tidak mudah keluar. Setelah itu, langsung masukkan adonan ke dalam wajan. Jangan dibiarkan kelamaan menunggu adonan lain.
Soalnya, terkadang ada adonan kulit lumpia yang basah dan sobek bila didiamkan walau cuma sebentar. Jadi, pengerjaan seperti ini akan membantu kamu terhindar dari masalah kulit martabak tahu mudah sobek karena kulit lumpia yang terkena panas akan langsung mengeras dan kokoh.
Sebelum digoreng, kamu perlu memanaskan dulu alat masak tersebut sesaat sebelum mengerjakan adonan martabak tahu. Soalnya, memanaskan minyak itu perlu waktu dan tidak jarang membutuhkan sampai beberapa menit.
Suhu panas pada penggorengan sangat dibutuhkan agar martabak tahu tidak menyerap minyak dan tidak berakhir oily. Kalau sudah mau panas, baru kamu bisa membentuk adonan dan langsung menggorengnya setelah selesai direkatkan.
Bikin martabak tahu sebagai gorengan andalan di rumah memang menyenangkan. Tapi bisa berakhir keki kalau tidak diolah dengan baik, soalnya kulit lumpia sendiri ada yang cenderung mudah basah dan sobek. Biar hal tersebut bisa diatasi, kamu dapat memperhatikan lima tips membuat martabak tahu agar kulitnya tidak mudah sobek, ya!