5 Tips Bikin Pancake Lactose Free yang Lembut dan Mengembang

Susu nabati menjadi kunci utama dalam membuat pancake lactose free yang lezat. Kamu bisa memilih susu almond, susu oat, atau susu kedelai tanpa pemanis agar rasa adonan tetap seimbang. Setiap jenis susu nabati punya karakter rasa berbeda, jadi sesuaikan dengan seleramu, yakni susu oat untuk tekstur creamy, atau susu almond untuk aroma lembut.

Pastikan susu nabati yang kamu gunakan memiliki kandungan lemak yang cukup agar pancake tidak kering. Lemak alami dalam susu membantu adonan lebih lembap dan empuk. Kalau ingin hasil maksimal, gunakan susu nabati yang sudah diperkaya kalsium atau protein agar tekstur pancake tetap kokoh.

Trik ini sering digunakan oleh baker profesional untuk menghasilkan pancake yang lebih mengembang. Tambahkan satu sendok teh cuka apel atau air perasan lemon ke dalam susu nabati, lalu diamkan sekitar 5 menit. Campuran ini akan menciptakan “buttermilk” versi lactose free yang membuat pancake jadi lebih lembut.

Asam dari cuka atau lemon akan bereaksi dengan baking soda dalam adonan. Nantinya, campuran ini akan menghasilkan gelembung udara yang membuat pancake mengembang. Jangan khawatir, rasa asamnya tidak akan terasa setelah dipanggang. Justru hasil akhirnya akan lebih ringan dan fluffy seperti pancake buatan restoran.

Salah satu kesalahan umum saat membuat pancake adalah terlalu lama mengaduk adonan. Mengaduk terlalu lama bisa memecah gelembung udara dan membuat tekstur pancake jadi padat. Aduk adonan hanya sampai semua bahan tercampur rata dan tidak ada gumpalan tepung.

Kamu boleh membiarkan sedikit gumpalan kecil karena itu tidak akan mengganggu hasil akhir. Bahkan tekstur seperti ini justru membantu pancake tetap empuk setelah matang. Ingat, semakin lama diaduk, semakin keras gluten terbentuk dan pancake bisa jadi bantat.

Pancake yang mengembang sempurna tidak lepas dari peran bahan pengembang. Gunakan kombinasi baking powder dan baking soda untuk hasil yang optimal. Baking powder membantu mengangkat adonan saat dipanggang, sementara baking soda bekerja cepat saat bereaksi dengan bahan asam.

Pastikan takaran keduanya tidak berlebihan agar pancake tidak pahit. Umumnya, satu sendok teh baking powder dan setengah sendok teh baking soda cukup untuk satu resep standar. Campurkan bahan pengembang terakhir agar reaksinya masih aktif saat adonan dimasak di wajan.

Rahasia terakhir dari pancake lactose free yang lembut dan mengembang adalah cara memanggangnya. Gunakan wajan anti lengket yang sudah dipanaskan dengan api kecil hingga sedang agar pancake matang merata. Jangan tuang adonan saat wajan masih terlalu panas karena bisa membuat bagian luar gosong dan dalamnya belum matang.

Tunggu hingga muncul gelembung kecil di permukaan pancake sebelum dibalik. Tanda ini menunjukkan adonan sudah cukup matang di bagian bawah dan siap diangkat tanpa menempel. Dengan suhu stabil, pancake lactose free kamu akan mengembang cantik dan matang sempurna di setiap sisi.

Sekarang kamu tahu pancake tanpa susu sapi pun bisa tetap lembut dan mengembang seperti versi klasiknya. Coba praktikkan rahasia ini di dapurmu dan nikmati pagi yang manis dengan sepiring pancake fluffy yang aman untuk semua perut sensitif.