Awalnya, seblak hanya terbuat dari kerupuk basah yang dimasak dengan sayuran dan sumber protein seperti telur, ayam,daging sapi, dan lain-lain. Kemudian, bahan tersebut dimasak dengan bumbu halus.
Biasanya, rasa seblak gurih dan pedas. Kuahnya menggunakan bawang merah, bawang putih, merica, penyedap, cabai, dan beberapa bumbu lainnya. Porsi bumbu diperbanyak guna menyeimbangkan pedasnya.
Makin ke sini, seblak juga turut mengalami perubahan untuk tetap menarik para pecinta kuliner, seperti yang dilakukan Seblak Jeletot Mpok Adek.