5 Tips Bikin Krengsengan Daging Tanpa Petis, Rasa Tetap Medok

12 Jun 2025, 13:28 WIB

Firda Fortuna Nasich

ilustrasi krengsengan daging tanpa petis (vecteezy.com/Iryna Barysevich)

Intinya sih...

Gunakan daging yang mengandung cukup lemak seperti sandung lamur, iga, atau sengkel untuk hasil krengsengan empuk dan juicy.
Tumis bumbu hingga pecah minyak dan harum semerbak agar krengsengan memiliki cita rasa medok yang khas.
Gunakan perbandingan kecap manis dan gula merah yang pas serta masak dengan teknik slow cooking di atas api kecil untuk hasil yang sempurna.

Disclaimer: This summary was created using Artificial Intelligence (AI)

Krengsengan memang selalu punya tempat tersendiri di hati para pencinta masakan olahan daging. Apalagi kalau kamu suka masakan dengan cita rasa masakan rumahan, sajian ini adalah pilihan yang cocok buat kalian. Aromanya yang khas dengan perpaduan petis dan kecap yang kental, serta rasanya yang gurih manis bikin siapa saja susah untuk menolaknya.

Meskipun stok petis udang di rumahmu lagi kosong, kamu bisa tetap membuat krengsengan daging khas Jawa Timur yang bumbunya medok dan meresap sempurna dengan mengikuti beberapa tips dalam artikel ini. Penasaran apa saja tips bikin krengsengan daging tanpa petis? Yuk, simak lima tips lengkapnya di bawah ini, ya!

1. Gunakan daging yang mengandung cukup lemak

ilustrasi daging iga sapi (freepik.com/rawpixel.com)

Supaya kresengan daging buatanmu bisa tetap gurih meski tanpa tambahan petis, kamu harus memilih bagian daging yang benar dan tepat untuk hasil akhir yang lezat. Gunakan bagian daging yang memiliki sedikit lemak seperti sandung lamur, iga, atau sengkel. Bagian tersebut memiliki perpaduan antara serat daging dan lemak yang pas, sehingga hasil krengsengan buatanmu bisa tetap empuk dan juicy meskipun di masak lama. Hindari untuk menggunakan bagian daging has dalam karena bisa cenderung kering dan kurang gurih jika dimasak dalam waktu lama.

2. Tumis bumbu hingga pecah minyak dan harum semerbak

ilustrasi menumis bumbu (pexels.com/Ketut Subiyanto)

Bumbu yang medok adalah nyawa dari hidangan krengsengan. Pastikan sebelum memasukkan daging, kamu sudah menumis bumbu halus hingga benar-benar matang sempurna dan wangi rempahnya keluar. Ciri bumbu yang sudah matang adalah ketika bumbu yang ditumis sudah mulai mengeluarkan minyak alami dari campuran rempah yang dihaluskan, warnanya mulai berubah menggelap, dan aromanya mulai harum. Sebaiknya gunakan api kecil saat menumis bumbu agar tidak mudah gosong dan matang dengan merata.

3. Gunakan perbandingan kecap dan gula merah yang pas

ilustrasi gula merah (freepik.com/freepik)

Meskipun dibuat tanpa adanya petis, kamu tetap bisa mendapatkan cita rasa manis gurih pada krengsengan dari perpaduan antara kecap manis dan gula merah. Cukup gunakan proporsi yang seimbang antara kedua bahan tersebut dan kamu bisa mendapatkan rasa yang pas. Untuk 500 gram daging, kamu bisa menambahkan 3 sendok makan kecap manis dan 1 sendok makan gula merah yang sudah diserut. Dengan adanya perpaduan keduanya, kamu tetap bisa mendapatkan karakter rasa yang mirip petis namun lebih ringan.

4. Masak dengan teknik slow cooking di atas api kecil

ilustrasi menumis bumbu (pexels.com/Ketut Subiyanto)

Supaya semua bumbu benar-benar meresap sempurna ke dalam daging dan mengental, kamu wajib menerapkan teknik slow cooking saat memasak hidangan krengsengan. Setelah semua bumbu matang, selanjutnya masukkan daging dan tambahkan sedikit air lalu masak di atas api kecil secara perlahan. Masak krengsengan selama 45 menit hingga 1 jam, tergantung dengan jenis dan seberapa besar potongan daging yang digunakan. Hindari untuk menaikkan api di tengah proses memasak, karena hal ini akan membuat bumbu cepat gosong dan tidak menyatu dengan sempurna.

5. Koreksi rasa saat kuah sudah mulai menyusut

ilustrasi memasak krengesengan daging (pexels.com/Mateusz Feliksik)

Saat kuah krengsengan buatanmu mulai menyusut dan bumbunya sudah terlihat mengental, kamu bisa mulai untuk mengoreksi rasanya. Cicipi sedikit dengan sendok lalu sesuaikan lagi rasanya. Kalau ada yang kurang, tambahkan garam, kaldu, lada, kecap, atau cabai rawit utuh jika ingin sensasi sedikit pedas.

Pada tahap ini, cita rasa bumbu sudah menyatu dengan daging, sehingga kamu bisa menilai rasa akhirnya dengan lebih akurat. Setelah rasanya pas, matikan api dan jangan langsung disajikan di atas piring. Diamkan terlebih dahulu selama 15-30 menit agar suhunya turun dan bumbu makin meresap ke dalam daging.

Dengan mengikuti lima tips bikin krengsengan daging tanpa petis, kamu tetap bisa mendapatkan sajian dengan rasa medok dan nampol di lidah. Sajikan menu ini sebagai lauk makan malam dan nikmati bersama keluarga tercinta.

This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.