7 Tips Memasak Pentol yang Enak dan Kenyal, Caranya Gampang Kok!

Jenis daging yang dipilih tergantung jenis pentolnya, mau kasar atau pun halus. Kalau mau pentol halus, sebaiknya pilih daging limas, tanjung, atau rump.

Bagian paha bisa jadi pilihan terbaik, karena otot dan lemaknya sedikit. Kalau pentolnya pengin kasar atau berurat, gunakan daging sapi bagian sengkel atau kisi.

Daging ayam bisa membuat pentol terasa kenyal dan lezat. Kuncinya, terletak pada filet bagian dada ayam yang kamu gunakan.

Usahakan dagingnya masih segar, sehingga hasilnya bisa optimal. Ciri daging masih bagus adalah tidak lengket, aroma segar khas ayam masih ada, dan warnanya cerah putih kekuningan.

Kalau kamu lebih suka pentol ikan, pilihlah kakap untuk kualitas terbaik. Kalau tidak, kamu bisa menggantinya dengan yang lain sesuai selera. Ikan yang dipilih biasanya punya daging warna putih, seperti tenggiri, dori, gabus, tongkol, tuna, atau lainnya.

Apapun itu, ikan yang dipilih harus segar dan kandungan airnya sedikit. Cirinya, tekstur daging kenyal, insang masih terlihat merah dan segar, serta matanya menonjol.

Food processor menjadi alat paling efisien untuk mengolah daging dalam jumlah banyak. Kamu bisa menggiling daging sekaligus mencampurkan bumbu secara bersamaan. Proses pengerjaannya juga cepat, sekitar 8-10 menit.

Kalau tidak punya, kamu bisa melakukannya secara manual. Walaupun cukup merepotkan, hasilnya juga tidak kalah bagus, kok.

Food processor memang sangat membantu, tapi putaran mesinnya yang cepat juga berdampak pada kualitas daging. Maka dari itu, kamu harus menyiapkan es batu, supaya suhu daging bisa tetap normal dan kualitasnya terjaga.

Selain itu, es batu juga berfungsi untuk mengeratkan serat daging, supaya tidak lembek dan mudah dibentuk. Kalau tidak punya es batu, bisa diganti dengan 50 ml air es.

Penambahannya bisa dilakukan setelah daging halus, tambahkan lima sendok air es ke dalam gilingan daging. Tambahkan air es secara berkala, hingga cincangan daging membentuk gumpalan.

Cara tersebut berlaku pula kalau kamu mengolah daging secara manual. Sambil diaduk dengan spatula, tambahkan air es secara berkala. Jangan terlalu banyak supaya adonan tidak terlalu lembek.

Setelah adonan siap dibentuk, tambahkan sebutir putih telur supaya bisa merekat dan kenyal. Caranya, celupkan tanganmu ke dalam air dingin. Tujuannya supaya tidak lengket di tangan saat membentuk adonan.

Selanjutnya, campurkan tepung tapioka secara bertahap biar adonan tidak menggumpal. Jangan lupa diuleni secara berkala dan remas hingga kalis ya. Membanting adonan bisa membuat adonan lebih elastis.

Kalau sudah siap, rebus menggunakan api kecil hingga mengapung. Kemudian, angkat dan celupkan ke dalam air dingin. Proses memasak bakso bisa terhenti, sehingga bakso tidak terlalu matang. 

Simpanlah bakso ke dalam freezer, supaya bisa tahan hingga 1-2 bulan. Namun, pastikan kamu menyimpannya di dalam wadah kedap udara. Kalau mau digunakan kembali, rendam dahulu di air hangat.

Dengan beberapa tips di atas, kamu bisa membuat bakso atau pentol yang enak buat keluarga. Dijamin bikin nagih!