Biasanya bahan baku bolu tidak jauh dari tepung terigu. Namun, karena mengandung gluten, beberapa orang menghindarinya atas alasan kesehatan ataupun selera.
Tenang saja, walau tanpa terigu, kamu bisa bikin bolu yang enak dan empuk, lho. Salah satunya bolu keju. Sensasi manis dan gurihnya berpadu dengan kelembutan adonan yang pas.
Di bawah ini ada lima tips pembuatan bolu keju gluten free yang dapat diterapkan.
Dalam proses pembuatan bolu keju gluten free, kamu bisa gunakan tepung beras atau tepung ketan. Keduanya bisa dipakai berbarengan atau tidak. Tepung ini memiliki tekstur yang halus dan rasanya netral, tidak mengubah rasa bolu.
Selain kedua tepung ini, masih ada tepung mocaf (singkong) yang bisa dipakai sendiri untuk menggantikan terigu sepenuhnya. Rasanya hampir tawar, tapi ada sedikit sentuhan gurih dan manis yang bisa menambah daya tarik walau tidak signifikan.
Lalu ada juga tepung almond yang dapat dipakai membuat bolu. Rasanya sedikit lebih nutty dan harganya paling tinggi di antara tepung pengganti yang sudah disebutkan.
Kunci keberhasilan bolu keju juga ditentukan oleh kesegaran telur. Bahan yang digunakan harus segar dan terbaik supaya bisa mendapat struktur adonan yang tepat serta meminimalisir risiko gagal.
Gunakan mixer untuk mengocoknya sampai mengembang. Jika telurnya segar dan bagus, kamu tidak memerlukan tambahan penstabil seperti emulsifier. Tetapi jika ragu dengan kualitasnya, tambahkan sedikit penstabil supaya adonan mengembang sempurna.
Keju yang dipilih harus berkualitas bagus agar rasanya dominan dan menyatu dengan baik. Pilih keju yang rasanya pekat supaya memuaskan. Bahkan, kamu juga bisa mencampurkan beberapa jenis keju dalam makanan ini, seperti cheddar, cream cheese, atau parmesan.
Meski demikian, takaran yang digunakan harus diukur dengan baik supaya tidak mengubah konsistensi adonan bolu, atau membuat rasanya terlalu enek. Gunakan keju di dalam adonan dan taburkan sisanya sebagai topping supaya rasanya merata.
Mixer merupakan alat otomatis yang bisa mencampur adonan secara homogen. Tetapi, caranya harus diperhatikan agar tidak terjadi overmix, salah satu kenyebab kue bantat.
Saat mengaduk telur dan gula, gunakan kecepatan sedang ke tinggi sampai adonan kental berjejak. Sedangkan ketika memasukkan bahan kering, maka kecepatan harus diturunkan.
Begitu juga ketika memasukkan minyak ataupun mentega leleh. Sebaiknya dilakukan merata dan secukupnya agar tidak ada sisa bahan yang mengendap di dasar mangkuk. Pasalnya itu juga bisa membuat adonan bolu jadi bantat.
Sebelum adonan dimasukkan ke dalam panggangan, pastikan oven telah dipanaskan beberapa menit sebelumnya. Selain itu, perhatikan juga suhu saat memanggang bolu keju gluten free. Beberapa tepung memerlukan suhu lebih rendah agar mengembang sempurna, tidak kering atau runtuh.
Rata-rata bolu keju gluten free memerlukan suhu antara 150-160 derajat. Tapi hal itu bisa berubah tergantung resep atau jenis oven yang digunakan. Untuk mengetahui kematangan kue, jangan lupa lakukan tes tusuk agar tidak underbake ataupun overbake.
Bolu keju gluten free jadi solusi saat ingin menikmati kue tanpa terigu. Sensasi yang dihasilkan bisa sama lezatnya dengan memperhatikan beberapa tips di atas. Kamu juga perlu menakar bahan dengan baik supaya kue yang terbentuk enak dan menggugah selera.