Daging sapi punya rasa yang enak dan nikmat. Hampir semua bagiannya bisa diolah menjadi masakan yang menggiurkan. Tak terkecuali bagian iga. Mau dimasak dengan cara dibakar, digoreng, atau direbus, rasanya tak pernah salah.
Nah, kalau biasanya kamu membeli olahan iga di luar, coba deh bikin sendiri dengan resep di bawah ini!
Iga bagian atas lebih cocok dimasak dengan cara dibakar atau dipanggang., karena tulang dan dagingnya cukup besar. Dagingnya empuk, sehingga mudah dibakar.
Kalau mau mengolahnya menjadi sup, pilih bagian spare ribs atau short ribs. Tulangnya lebih banyak, sehingga kaldu yang dihasilkan jauh lebih nikmat.
Kalau kamu sudah menentukan jenis iganya, perhatikan bagian lemaknya. Meski dapat iga yang bagus, tapi lemaknya tebal, lebih baik jangan dibeli. Cek juga kesegarannya.
Caranya, tekan daging dengan jari. Kalau terasa kenyal, tandanya iga masih bagus. Karena iga cukup sensitif dan mudah dihinggapi lalat, coba perhatikan baunya apakah masih layak atau tidak.
Sebenarnya, membeli iga di supermarket bisa lebih terjamin. Sayangnya, harga pasti jauh lebih mahal dibandingkan pasar tradisional.
Kalau kamu pengin iga bakar, lumuri dan remas-remas seluruh bagiannya dengan parutan buah nanas atau daun pepaya. Efeknya, iga akan lebih cepat empuk dan bisa menghilangkan bau tidak sedap.
Sedangkan iga sup, cukup diblansir saja. Rebus dalam air mendidih secara singkat, lalu buang air rebusannya. Cara ini bisa mengurangi keruhnya kaldu yang dihasilkan.
Sebelum dibakar, lebih baik iga dimarinasi dulu. Bumbunya simpel kok. Siapkan bawang putih, cabai rawit, garam, kecap manis, dan perasan jeruk nipis. Lumuri seluruh bagian iga, tunggu selama tiga jam. Kalau perlu, masukkan ke dalam lemari es.
Kalau malas menunggu tiga jam, kamu bisa mengungkepnya dengan dimasak di atas kompor. Masak iga dengan bumbu bakar hingga empuk dan bumbu meresap. Setelah itu, iga siap dibakar sebentar.
Setelah iga diblansir, rebus dengan api kecil. Buang semua busa-busa, lemak, dan kotoran yang mengapung di permukaan. Gunakan saringan halus agar lebih cepat dan efisien.
Berbeda dengan mengolah iga untuk masakan bersantan. Iga dimasak dahulu dengan santan encer, pastikan daging benar-benar empuk. Setelah itu, masukkan santan kental dan jangan lupa aduk terus supaya tidak pecah.
Itulah tips memilih dan memasak iga yang baik dan benar. Dijamin setelah ini, masakan igamu jadi lebih enak dan nikmat. Selamat mencoba!