Follow IDN Times untuk mendapatkan informasi terkini. Klik untuk follow
WhatsApp Channel &
Google News
Ikan gabus pucung merupakan salah satu makanan khas Betawi. Sajian yang terkenal dengan bumbu hitam dari keluweknya ini bisa disebut rawon tapi versi ikan air tawar. Sesuai namanya, ikan gabus pucung berasal dari ikan gabus yang punya daging cukup tebal.
Jika kamu ingin membuat ikan gabus pucung sendiri di rumah, mungkin resep di bawah ini bisa sedikit membantu. Ada langkah-langkah beserta tips memasaknya yang bakal bikin ikan gabus pucung buatanmu jadi lebih enak. Kira-kira seperti apa resep lengkapnya? Yuk, simak!
Bahan Ikan Gabus Pucung
ilustrasi ikan gabus (youtube.com/Ceceromed Kitchen) Bahan:
- 600 gram ikan gabus
- 2 buah jeruk nipis, ambil airnya
- 750 ml air
- 5 buah keluwek
- 1 batang serai, geprek atau memarkan
- 2 lembar daun salam
- 10 buah cabe rawit merah, iris tipis
Bumbu halus:
- 2 butir kemiri
- 3 buah cabai merah keriting
- 3 siung bawang putih
- 5 butir bawang merah
- 2 cm kencur
- 2 cm kunyit
- 2 cm lengkuas
- 1 sdt terasi
- 2 sdt garam
Lanjutkan membaca artikel di bawah
Editor’s picks
Cara Membuat Ikan Gabus Pucung
ikan gabus pucung (instagram.com/rosalia_irawati) - Siapkan ikan gabus. Buang kotoran dan cuci bersih sampai lendir-lendirnya hilang. Jangan lupa bilas dengan air mengalir hingga benar-benar bersih.
- Kerat-kerat badan ikan gabus, setelah itu pindahkan ke dalam wadah bersih. Belah jeruk nipis menjadi dua, lalu peras di atas wadah berisi ikan gabus. Tambahkan garam, lalu aduk-aduk sampai melumuri seluruh permukaan ikan gabus.
- Diamkan ikan gabus selama 30–40 menitan sampai bau amisnya berkurang. Jika sudah, bilas lagi dengan air mengalir sampai benar-benar bersih.
- Panaskan secukupnya minyak goreng dalam wajan. Masukkan satu persatu ikan gabus yang telah dibersihkan ke dalamnya. Goreng sambil sesekali dibalik sampai ikan gabus matang dan bagian luarnya kering. Angkat lalu tiriskan!
- Selanjutnya, buat bumbu halus. Masukkan semua bahan bumbu halus mulai dari cabai, bawang, kemiri, terasi, dan garam ke dalam chopper atau blender.
- Nyalakan alat tersebut dan haluskan bumbu sesuai selera. Jika sudah matikan alatnya dan sisihkan terlebih dahulu bumbu halusnya.
- Setelah itu, siapkan keluwek lalu taruh di atas cobek. Ulek dengan cara manual hingga keluwek halus. Campurkan keluwek dengan bumbu halus tadi.
- Tuangkan sedikit minyak pada wajan. Masukkan bumbu halus beserta keluweknya. Tumis dan aduk hingga aroma bumbu tercium harum.
- Apabila bumbu sudah matang, pindahkan bumbu tumisan ke dalam panci. Tuangkan air secukupnya, lalu beri serai yang sudah digeprek, daun salam, dan irisan cabe rawit.
- Taruh di atas kompor, aduk-aduk hingga bumbu pucung larut dan masak dengan api sedang hingga mendidih. Cicipi lebih dulu.
- Selanjutnya, tata ikan gabus goreng di atas piring atau mangkuk saji. Guyur ikan gabus goreng dengan kuah pucung yang baru dimasak.
- Sajikan selagi hangat sebagai lauk bersama nasi putih agar lebih mantap dan mengenyangkan. Selamat menikmati!
Baca Juga: Resep Pempek Ikan Gabus, Camilan Gurih untuk Nyantai di Sore Hari