Resep Lemon Tart, Dessert Populer Asal Prancis yang Gak Bikin Bosen

Untuk crust :

• 1 ¼ cup atau kira-kira 150 gram tepung serbaguna
• ¼ sdt garam
• ½ cup atau kira-kira 113 gram mentega, potong menjadi potongan kecil
• ¼ cup atau kira-kira 50 gram gula pasir
• 2 sdm atau kira-kira 10ml heavy cream
• 1 kuning telur

Untuk lemon custard :

• ½ cup atau kira-kira 120ml air lemon
• 2 sdm lemon zest
• 1 cup atau kira-kira 200 gram gula pasir
• ½ cup atau kira-kira 113 gram mentega
• 4 telur
• 2 kuning telur

Untuk crust tart :

1. Kocok kuning telur dan heavy cream bersama-sama dalam mangkuk kecil, sisihkan.
2. Masukkan tepung ke dalam mangkuk besar lalu tambahkan garam, dan gula. Aduk bersama lalu tambahkan mentega yang sudah dipotong. Campur dengan menggunakan spatula atau tangan yang bersih hingga tercampur rata.
3. Setelah adonan berbentuk remah, masukkan campuran kuning telur dengan heavy cream dan aduk bersama dengan spatula hingga padat. Pindahkan adonan ke atas plastik wrap, padatkan, lalu bentuk menjadi lonjong atau bulatan. Bungkus adonan dengan plastik wrap dan dinginkan selama satu jam.
4. Roll adonan menjadi lingkaran lalu pindahkan ke loyang tart yang bisa dilepas pasang atau springform pan. Tekan ke dalam loyang, lalu tusuk bagian bawahnya dengan garpu dan potong bagian pinggirannya agar lebih rapi. Masukkan ke freezer kira-kira selama setengah jam.
5. Panaskan oven hingga 190℃ kemudian panggang selama sekitar 20 menit atau hingga berwarna golden, kemudian kurangi suhu oven menjadi 170℃.

Untuk lemon custard :

1. Dalam mangkuk sedang, campur telur dan kuning telur lalu kocok bersama dan sisihkan.
2. Masukkan air lemon, lemon zest, mentega, dan gula ke dalam panci berukuran sedang dan letakkan di atas api sedang. Aduk sesekali sampai mentega meleleh dan campuran mulai mendidih, lalu angkat dari api. Tunggu hingga hangat kuku dan tuangkan perlahan ke dalam campuran telur sambil terus mengocok dengan cepat.
3. Tuangkan kembali ke dalam panci dan letakkan di atas api kecil, aduk terus sampai campuran mengental dan mulai mendidih atau sekitar 76℃. Matikan api dan angkat lemon custard yang sudah matang.
4. Saring ke dalam mangkuk dan tutupi permukaannya dengan plastik wrap. Dinginkan.
5. Tuangkan lemon custard ke dalam crust tart dan ratakan permukaannya, lalu panggang selama 10 menit atau sampai pinggirannya sudah set. Dinginkan selama 2 jam, kemudian potong dan sajikan.

• Crust bisa sedikit mengembang saat dipanggang. Tindih crust dengan pan bersih agar tidak mengembang.
• Crust dapat dibuat beberapa hari sebelumnya, cukup simpan dalam wadah kedap udara hingga kamu akan membuatnya.
• Pastikan menuangkan campuran telur ke dalam mentega hangat secara perlahan dan jangan berhenti mengocok karena telur akan menggumpal.
• Untuk memeriksa kekentalan lemon custard, biarkan menutupi punggung spatula kemudian colek dengan jari. Jika timbul garis yang set dan tetap tanpa custard yang leleh atau menetes, maka adonan sudah siap.
• Sangat penting untuk menempatkan plastik wrap langsung di atas lemon custard saat dingin untuk mencegah terbentuknya lapisan kulit di atas custard.
• Jangan overbake tart, hanya perlu sekitar 10 menit sampai bagian tepi sudah set.
• Pastikan untuk menyimpan lemon tart di kulkas setidaknya 2 jam sebelum dipotong.
• Lemon tart bisa bertahan di kulkas selama 3–4 hari atau kamu dapat membekukan dan masukkan ke microwave ketika akan dikonsumsi

Membuat lemon tart tidak sesulit seperti membuat croissant, bukan? Dengan kenikmatan yang gak bikin bosan, usahamu akan terbayarkan. Kamu bisa memadukannya dengan berbagai topping, mulai dari buah-buahan hingga ice cream. Rasanya yang light, segar, creamy, dan dipadukan dengan teksur crispy dan lembut akan membuat dessert ini sulit ditolak banyak orang.