Bumbu taliwang menjadi salah satu bumbu legendaris khas Indonesia yang sering diolah dengan ayam lalu dibakar. Aroma rempahnya yang kuat, membuat sajian ayam bakar taliwang jadi favorit banyak orang.
Kelezatan bumbu taliwang ini juga bisa kamu kreasikan dengan daging kambing, lho. Mau dibuat sate atau daging kambing bakar, keduanya sama-sama lezat. So, kamu tertarik coba sensasi makan daging kambing dengan bumbu taliwang? Simak resep selengkapnya berikut ini.
1 paha kambing
Bahan bumbu halus:
7 siung bawang putih
15 siung bawang merah
1 buah kemiri
2 ruas kencur
17 buah cabe keriting
10 buah cabe rawit
1 buah tomat
1 sdt terasi bakar
1 sdm gula merah
Air secukupnya
Bahan bumbu aromatik:
1 batang serai, geprek
120 gr irisan bawang bombai
20 gr irisan bawang putih
3 lembar daun salam
1 sdt cengkeh
2 batang kayu manis
1 sdt garam
Minyak goreng secukupnya
Potong dadu daging kambing atau bisa juga dibiarkan utuh sesuai selera.
Blender semua bumbu halus dengan sedikit air lalu sisihkan.
Tuangkan bumbu halus ke dalam wajan lalu tumis hingga airnya berkurang. Tambahkan sedikit minyak dan serai geprek, masak lagi sampai matang dan harum.
Siapkan aluminium foil dan beri satu lembar kertas roti di atasnya.
Tambahkan potongan bawang bombai, bawang putih, kayu manis, cengkeh, dan daun salam.
Taburi daging dengan garam kemudian oleskan bumbu taliwang di seluruh permukaan daging secara merata.
Letakkan di atas kertas roti kemudian tambahkan sedikit minyak.
Tutup rapat aluminium foil, masukkan dalam oven bersuhu 200 derajat celsius selama 3 jam.
Setelah matang, sajikan kambing bakar taliwang dengan nasi dan menu pelengkap lainnya.
Bagian daging has dalam kambing juga bisa jadi pilihan selain bagian paha, karena teksturnya lebih empuk dan minim lemak berlebih.
Sebelum dibungkus dengan aluminium foil, sebaiknya marinasi daging kambing dengan bumbu taliwang minimal 2 jam atau semalaman di dalam kulkas supaya rasa rempahnya lebih meresap.
Kucuri dengan air lemon ke seluruh bagian daging sebelum dimarinasi untuk membantu mengurangi aroma prengus.
Pastikan bumbu taliwang ditumis hingga benar-benar matang agar rasanya lebih gurih dan tidak langu.
Pastikan aluminium foil tertutup rapat supaya uap panas tetap terperangkap dan membuat daging lebih juicy.
Jika ingin hasil yang lebih smoky, buka aluminium foil pada 15 menit terakhir lalu panggang menggunakan mode api atas.
Oleskan sisa bumbu taliwang saat proses memanggang agar permukaan daging lebih kaya rasa dan tidak kering.
Proses memanggang dalam aluminium foil membuat daging kambing matang perlahan sehingga teksturnya lebih empuk dan juicy. Aroma serai, kayu manis, dan cengkeh juga meresap ke dalam daging sehingga menghasilkan rasa gurih pedas yang lebih kaya.
Daging kambing yang empuk dengan balutan bumbu taliwang pedas gurih menghasilkan aroma rempah yang begitu menggoda. Nikmati bersama nasi hangat, sambal, dan plecing kangkung supaya sensasi makan ala Lombok terasa semakin lengkap. Selain itu, kamu juga bisa menyajikan hidangan ini dengan nasi basmati lengkap dengan menu pelengkap ala Timur Tengah. So, selamat mencoba!