Merupakan salah satu sumber protein tinggi, ayam banyak dipilih lantaran mudah diolah menjadi beragam resep masakan yang lezat. Meski sudah sangat familier dan menjadi makanan sehari-hari, tak sedikit orang melakukan kesalahan ketika memasaknya.
Padahal jika diolah dengan teknik yang tepat, ayam bisa menjadi lembut, empuk, juicy, dan kaya rasa. Karenanya, hindari deretan kesalahan berikut ini untuk membawa hidangan ayam kamu ke next level.
Mengeluarkan ayam dari freezer dan mencairkannya di suhu ruangan sebelum memasak merupakan kebiasaan yang cukup umum dijumpai di tengah masyarakat. Akan tetapi, teknik ini sangat tidak disarankan karena berbahaya dari sisi keamanan pangan.
Bukan tanpa alasan, perpindahan suhu ekstrem sangat ideal untuk medium pertumbuhan kuman. Bahkan proses pemasakan tak cukup untuk membunuh kuman yang berkembang. Karenanya, lakukan pencairan dengan memindahkan ayam dari freezer ke kulkas atau chiller satu hari sebelum hendak diolah.
Kamu mungkin berpikir mencuci ayam dengan air mengalir dapat menyingkirkan kuman yang berada di dalamnya. Namun faktanya tidak demikian. Cara ini tidak efektif dalam membunuh kuman, bahkan justru memungkinkan kuman untuk berkembang.
Selain itu, ketika mencuci ayam, ada kemungkinan cairannya menyiprat dan mengontaminasi bagian lain di dapur. Karenanya, cukup lap ayam menggunakan tisu makanan kering sebelum diolah.
Kunci dari bumbu yang meresap ialah melakukan teknik marinasi pada ayam selama setidaknya 30 menit hingga satu jam sebelum diolah. Sebab, pemberian bumbu saat proses pemasakan tidak cukup membuatnya meresap hingga ke dalam. Tak heran jika rasa ayam menjadi plain dan flat.
Marinasi ayam juga tak hanya memungkinkan rasanya menjadi kaya, tetapi juga membuat tekstur dagingnya menjadi lebih lembut. Gunakan bawang putih, perasan lemon atau jeruk limau, dan bumbu lain sesuai resep masakan. Diamkan di kulkas semalaman. Semakin lama waktu marinasi, semakin intens rasa yang dihasilkan.
Ketika memasak ayam dalam porsi besar, bukan tak mungkin ukuran tiap ayam bermacam-macam. Cara ini dinilai praktis sebab efisien sehingga bisa menghemat waktu serta sumber daya lainnya.
Kendati demikian, ukuran ayam akan sangat menentukan metode pengolahannya. Ayam berukuran kecil dapat dimasak dengan temperatur yang rendah dalam waktu yang relatif singkat. Berbeda dengan ayam berukuran besar dengan daging yang tebal. Memasaknya secara bersamaan menyebabkan kematangannya tidak merata.
Tak sedikit orang tergoda menggunakan suhu tinggi ketika memasak. Bukan tanpa alasan, ini mempercepat proses pematangan bahan makanan. Namun, sebaiknya jangan mencoba hal ini ketika mengolah ayam.
Sebab, ayam tidak dapat matang sempurna. Bagian luarnya mungkin terlihat matang, tetapi bagian dalamnya masih sangat under-cook. Ini berlaku untuk semua metode pengolahan ayam, mulai dari penumisan (sautee) hingga perebusan (boiling).
Selain berpotensi menurunkan cita rasa, melakukan kesalahan-kesalahan di atas dapat berbahaya bagi kesehatan. Maka dari itu, segera hindari agar olahan ayam tetap lezat dan sehat.