Resep Mie Aceh Kikil Sapi, Kenyal Bikin Ketagihan

Name: Resep Mie Aceh Kikil Sapi, Kenyal Bikin Ketagihan
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 1
Cuisine: Indonesian
Ingredients: 400 gram mie kuning basah; 250 gram kikil sapi, rebus hingga empuk, lalu potong-potong; 100 gram kol, iris tipis; 1 batang daun bawang, iris; 1 buah tomat, potong-potong; 3 lembar daun jeruk; 1 batang serai, memarkan; 2 sdm kecap manis; 1 sdm kecap asin; 200 ml kaldu sapi; 3 sdm minyak goreng; Garam secukupnya; Gula secukupnya; 8 siung bawang merah; 4 siung bawang putih; 8 buah cabai merah keriting; 5 buah cabai rawit merah; 3 butir kemiri sangrai; 2 cm kunyit; 1 cm jahe; 1 sdt jintan; 1/2 sdt lada bubuk; 1/2 sdt ketumbar

18 Agu 2026, 08:41 WIB

Intinya Sih

Mie aceh kikil sapi mengandalkan bumbu kaya rempah, termasuk cabai, jintan, kapulaga, kunyit, dan ketumbar, yang menghasilkan cita rasa kuat dan pekat.
Kikil sapi direbus hingga empuk, lalu dimasak bersama bumbu, kaldu, kecap, mi kuning basah, kol, tomat, serta daun bawang hingga merata.
Untuk tekstur dan aroma optimal, pilih kikil minim lemak, sangrai jintan-ketumbar, masukkan mi saat bumbu menyusut, lalu sajikan hangat dengan acar atau emping.

This section summary was AI-assisted and reviewed by our editorial team.

Aroma rempah yang kuat menjadi ciri khas utama dari mie aceh. Berbeda dari mie goreng pada umumnya, hidangan asal Serambi Mekkah ini menggunakan racikan bumbu dengan perpaduan cabai, jintan, kapulaga, dan rempah lain yang membuat rasanya lebih berani. Ketika ditambahkan kikil sapi, tekstur kenyal dari kikil berpadu dengan mie yang lembut, menghasilkan sensasi makan yang lebih kaya.

Penggunaan kikil dalam mie aceh bukan hanya sebagai tambahan isian, tetapi juga memberikan karakter tersendiri pada hidangan. Kalau ingin menghadirkan sajian khas Aceh dengan cita rasa yang kuat di rumah, resep mie aceh kikil sapi berikut bisa dicoba.

Bahan-bahan mie aceh kikil sapi
ilustrasi bahan mie aceh kikil sapi (vecteezy.com/Bigc Studio)
Bahan-bahan:
1. 400 gram mie kuning basah
2. 250 gram kikil sapi, rebus hingga empuk, lalu potong-potong
3. 100 gram kol, iris tipis
4. 1 batang daun bawang, iris
5. 1 buah tomat, potong-potong
6. 3 lembar daun jeruk
7. 1 batang serai, memarkan
8. 2 sdm kecap manis
9. 1 sdm kecap asin
10. 200 ml kaldu sapi
11. 3 sdm minyak goreng
12. Garam secukupnya
13. Gula secukupnya
Bumbu halus:
1. 8 siung bawang merah
2. 4 siung bawang putih
3. 8 buah cabai merah keriting
4. 5 buah cabai rawit merah
5. 3 butir kemiri sangrai
6. 2 cm kunyit
7. 1 cm jahe
8. 1 sdt jintan
9. 1/2 sdt lada bubuk
10. 1/2 sdt ketumbar
Cara Membuat mie aceh kikil sapi
ilustrasi membuat mie aceh kikil sapi (vecteezy.com/TODSAPORN BUNMUEN)
1. Rebus kikil sapi hingga teksturnya empuk, lalu potong sesuai ukuran yang diinginkan. Sisihkan sedikit air rebusan sebagai kaldu.
2. Panaskan minyak dalam wajan, lalu tumis bumbu halus bersama serai dan daun jeruk hingga matang serta aromanya harum.
3. Masukkan potongan kikil sapi, aduk hingga bumbu melapisi seluruh bagian kikil.
4. Tuangkan kaldu sapi, lalu tambahkan kecap manis, kecap asin, garam, dan gula. Masak hingga bumbu mulai meresap.
5. Masukkan mie kuning basah, aduk perlahan agar tidak mudah patah dan seluruh bagian terkena bumbu.
6. Tambahkan kol, tomat, dan daun bawang, kemudian masak hingga sayuran sedikit layu.
7. Koreksi rasa, lalu angkat mie aceh kikil sapi setelah bumbu terlihat pekat dan tercampur rata.
8. Sajikan selagi hangat dengan pelengkap seperti acar mentimun dan emping jika suka.
Tips membuat mie aceh kikil sapi
ilustrasi mie aceh kikil sapi (commons.wikimedia.org/Nafisathallah)
1. Pilih kikil sapi yang masih memiliki sedikit bagian kulit dan tidak terlalu banyak lemak agar teksturnya kenyal tanpa terasa terlalu berat saat disantap bersama mie.
2. Rebus kikil menggunakan rempah seperti jahe atau daun salam jika ingin mengurangi aroma khas sapi yang terlalu kuat sebelum dicampurkan ke dalam bumbu mie aceh.
3. Gunakan mie kuning basah dengan tekstur yang cukup tebal karena mie jenis ini lebih mampu menahan bumbu pekat dibandingkan mie yang terlalu tipis.
4. Sangrai jintan dan ketumbar sebentar sebelum dihaluskan agar aroma rempah lebih keluar dan memberikan karakter khas pada bumbu mie aceh.
5. Jangan memasukkan mie terlalu awal ketika bumbu masih terlalu encer. Tunggu kuah bumbu sedikit menyusut agar rasa lebih menempel pada mie.
6. Potong kikil dengan ukuran sedang supaya masih terasa saat digigit, tetapi tidak membuat mie sulit disantap.
7. Jika ingin rasa khas warung mie aceh, tambahkan sedikit acar mentimun saat penyajian karena rasa asam segarnya membantu menyeimbangkan bumbu yang kuat.
8. Gunakan api besar saat tahap akhir memasak agar mie tidak terlalu lama terkena panas dan teksturnya tetap kenyal.
Mie aceh kikil sapi cocok menjadi pilihan ketika ingin menikmati hidangan mie dengan rasa yang lebih berani. Bumbu pekat yang kaya rempah berpadu dengan kikil kenyal, membuat setiap suapan terasa lebih lengkap tanpa membutuhkan banyak tambahan lauk. Sajikan bersama acar dan segelas teh hangat untuk menikmati sensasi mie aceh ala kedai tradisional.

This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.