Resep Pastel Isi Ikan Tongkol dan Kecombrang, Gurihnya Gak Ketulungan

Bahan dan bumbu isian:

1. 250 gram tongkol, goreng sebentar kemudian suwir-suwir
2. 7 butir bawang merah
3. 3 siung bawang putih
4. 10 cabai rawit merah
5. 3 lembar daun jeruk
6. 1 batang serai, memarkan
7. 50 gram bunga kecombrang, cincang kasar
8. 1 sdt kaldu jamur
9. 1 sdt gula pasir
10. 1 sdt garam
11. 3 sdm minyak goreng
12. 50 ml air

Bahan kulit:

1. 150 gram tepung protein sedang
2. 1 sdt gula pasir
3. 1/2 sdt kaldu bubuk
4. 1/4 sdt garam halus
5. 75 ml air
6. Minyak goreng secukupnya

1. Isian: Iris tipis bawang merah, bawang putih, dan cabe rawit. Panaskan sedikit minyak, masukkan ketiga bumbu tersebut lalu tumis sampai wangi. Tambahkan serai serta daun jeruk, tumis dan aduk lagi hingga layu.
2. Masukkan ikan tongkol yang telah disuwir-suwir bersama kecombrang. Aduk-aduk sampai suwiran tongkol dan kecombrang tercampur dengan bumbu.
3. Tuangkan air, kemudian beri garam, gula, dan kaldu bubuk. Aduk sampai merata, dan masak hingga air bumbu menyusut sambil sesekali diaduk.
4. Koreksi rasanya terlebih dahulu. Jika sudah pas, isian pastel bisa langsung diangkat. Pindahkan ke dalam mangkuk dan sisihkan!
5. Kulit Pastel: Dalam panci, tuangkan air bersih. Kemudian masukkan gula pasir, kaldu bubuk, dan garam secukupnya. Aduk rata lalu panaskan di atas kompor hingga mendidih dan larut.
6. Jika sudah, matikan kompornya. Angkat dan biarkan dingin terlebih dahulu. Kalau sudah dingin, segera masukkan tepung terigu. Aduk hingga tercampur merata.
7. Tambahkan minyak goreng, uleni menggunakan tangan yang sudah dicuci bersih. Aduk-aduk terus hingga adonan kulit pastel menjadi kalis dan licin.
8. Diamkan adonan kulit pastel selama 15–20 menitan. Jika sudah, bagi adonan menjadi sekitar 7–8 bagian dengan berat yang sama.
9. Pastel: Ambil salah satu adonan, lalu bulat-bulatkan dengan tangan. Setelah itu, pipihkan adonan dengan cara digilas menggunakan alat ataupun botol kaca.
10. Berikan isian di atasnya, cukup 1–2 sdm isian. Lipat adonan kulit dan rekatkan dengan putih telur. Plintir-plintir bagian adonan yang direkatkan supaya membentuk pastel pada umumnya. Lakukan hingga selesai.
11. Panaskan minyak goreng yang banyak di atas api sedang. Masukkan satu persatu pastel dan goreng sambil sesekali dibalik hingga warnanya berubah kecoklatan.
12. Angkat dan tiriskan pastel isi ikan tongkol dan kecombrang yang sudah matang. Pindahkan ke atas piring saji, sajikan pastel dengan cabe rawit atau saus cocolan sesuai selera.

1. Gunakan tongkol yang kualitasnya bagus dan dagingnya tebal. Ini agar dagingnya kokoh ketika disuwir-suwir dan ditumis bersama bumbu. Kalau kesulitan mencari ikan tongkol, bisa menggunakan ikan pindang yang biasa dijual di pasar.
2. Kamu bisa menambahkan bihun untuk isian pastel. Rebus bihun sebentar saja hingga lunak, kemudian masukkan ke dalam tumisan bumbu bersama suwiran tongkol. Aduk rata dan siap dijadikan isian.
3. Saus yang cock untuk menikmati pastel isi ikan tongkol dan kecombrang ini adalah saus sambal. Bisa juga menggunakan cabe rawit hingga sambal petis. Di daerah Jawa Timuran, biasanya gorengan cocok disantap bersama sambal petis.

Gampang banget, kan membuat pastel isi ikan tongkol dan kecombrang ini? Pastel isi sayur memang enak, tapi cukup membosankan. Maka dari itu, resep di atas bisa jadi solusimu yang ingin menyantap gorengan dengan rasa dan isian yang berbeda.