Algamja Jorim adalah sajian kentang ala Korea yang manis gurih dengan kecap asin, cocok disantap dengan nasi hangat atau sebagai camilan.
Bahan utama untuk membuat Algamja Jorim antara lain kentang kecil, bawang putih, cabai, daun bawang, minyak goreng, madu, dan saus braising.
Tips membuat Algamja Jorim antara lain memilih kentang mini yang ukurannya sama, merebus kentang hingga empuk sebelum ditumis, dan menggunakan api tinggi saat pertama kali menumis kentang.
Pengen makan makanan Korea tapi malas keluar rumah? Tenang, kamu bisa coba bikin algamja jorim sendiri di rumah. Sajian ini adalah salah satu lauk Korea yang sering muncul di drama, berupa kentang berukuran kecil yang dimasak manis gurih dengan kecap asin.
Rasanya bikin ketagihan banget, apalagi kalau disantap dengan nasi hangat. Sederhana, tapi otomatis berasa makan di restoran Korea. Yuk, langsung aja kita ke resepnya di bawah ini!
Bahan utama:
450 gr kentang ukuran kecil, gunakan kulitnya
2 siung bawang putih, geprek atau cincang
1/2 cabai hijau (opsional)
1/2 cabai merah besar (opsional)
2 batang daun bawang, iris
1,5 sdm minyak goreng, minyak kanola atau minyak sayur
1/2 sdt kecap asin (opsional)
2 sdm madu
1 sdm minyak wijen sangrai
Sejumput biji wijen sangrai
Bahan saus braising:
120 ml air
4 sdm kecap asin
2 sdm mirin, bisa dihilangkan jika tidak suka
1 sdm gula
Lada hitam secukupnya, sesuai selera
Cuci bersih kentang, lalu masukkan ke dalam panci. Tambahkan air secukupnya hingga semua kentang terendam. Rebus hingga mendidih, lalu masak selama 15 menit dengan api sedang hingga tinggi.
Sambil menunggu kentang matang, siapkan bahan lainnya dengan mencincang halus bawang putih, iris tipis cabai (jika menggunakan), dan daun bawang.
Buat kuah rebusan dengan mencampur air, kecap asin, mirin, gula, dan lada hitam sesuai selera dalam wadah kecil. Jika suka pedas, bisa ditambahkan 1 sdm bubuk cabai Korea (gochugaru).
Jika kentang sudah empuk dengan mudah ditusuk dengan garpu, angkat dan biarkan dingin selama 2-3 menit. Hal ini agar kulit luarnya tidak terlalu basah dan bisa mendapatkan tekstur yang dingin saat digoreng.
Panaskan minyak dalam wajan atau wok dengan api sedang. Masukkan kentang, tumis selama 3-5 menit. Langkah ini tujuannya agar kulit kentang sedikit berkerut dan kecokelatan, serta agar kuahnya menempel maksimal.
Jika sudah agak garing dan keriput, masukkan bawang putih. Tumis sebentar, sekitar 30 detik, hingga tercium aroma harum.
Tuang saus yang sudah mendidih, ditambah kecap asin jika menggunakan kecap asin. Masak hingga mendidih, lalu kecilkan api dan biarkan mendidih perlahan selama sekitar 8 menit, hingga saus mengental dan menempel pada kentang. Aduk-aduk agar semua merata dan tidak gosong.
Jika saus sudah hampir habis dan agak lengket, kecilkan api, tambahkan madu, aduk rata. Matikan kompor, lalu tuang minyak wijen, aduk lagi hingga kentang mengkilap.
Terakhir, masukkan cabai dan daun bawang, aduk sebentar, lalu pindahkan ke piring saji. Taburi dengan biji wijen.
Agar matang merata, usahakan pilih kentang mini yang ukurannya sama. Kalau ada yang ukurannya jauh beda, potong saja supaya tidak ada yang lembek atau mentah.
Sebelum dimasukkan ke dalam panci, rebus kentang selama 15 menit hingga empuk. Setelah itu, angkat dan tiriskan sambil diistirahatkan selama 2-3 menit agar kulitnya kering. Trik ini membuat kulit kentang cepat keriput dan gurih saat ditumis, serta bumbunya menempel maksimal.
Saat pertama kali menumis kentang, gunakan api yang cukup tinggi agar kulit kentang gosong tipis dan keriput. Jangan terburu-buru mengecilkan api saat pertama kali dimasukkan ke dalam panci. Jika mau lebih renyah, diamkan beberapa saat hingga kulit tampak keriput, baru masukkan bumbu-bumbu.
Nah, itulah resep algamja jorim yang sederhana namun rasanya tidak main-main. Kentang kecil yang manis, gurih, dan lengket ini sangat cocok untuk disantap dengan nasi atau sebagai camilan saat menonton drama Korea. Bahan-bahannya tidak rumit, tidak butuh waktu lama, namun hasilnya bisa membuatmu merasa seperti sedang makan di restoran Korea!