Resep Almond Croissant dengan Filling Frangipane

Frangipane adalah krim berbasis mentega, gula, telur, dan tepung almond yang punya tekstur lembut dan rasa kacang yang kaya. Inilah nyawa dari almond croissant. Tanpa frangipane, almond croissant hanya akan terasa seperti croissant biasa yang diberi topping almond saja, tanpa sensasi creamy di bagian dalam.

Yang membuat frangipane spesial adalah kemampuannya tetap lembut meski dipanggang bersama croissant. Saat terkena panas oven, frangipane mengembang sedikit, jadi isiannya terasa padat tapi tetap moist. Perpaduan rasa gurih mentega, manis gula, dan aroma almond ini yang bikin almond croissant terasa “mahal” meski bahan-bahannya sebenarnya sederhana.

Salah satu tantangan utama bikin almond croissant adalah menjaga keseimbangan antara renyah di luar dan lembut di dalam. Kunci pertama ada di croissant yang dipakai. Kalau menggunakan croissant sisa semalam, justru hasilnya sering lebih bagus karena teksturnya sudah sedikit kering dan siap menyerap sirup serta frangipane.

Sirup gula juga gak boleh terlewat. Sirup ini dioleskan ke bagian dalam croissant sebelum frangipane dimasukkan. Fungsinya bukan hanya menambah rasa manis, tapi juga menjaga bagian dalam tetap lembap setelah dipanggang. Terakhir, jangan pelit almond slice. Almond itu bukan sekadar hiasan, tapi elemen utama yang memberi sensasi crunchy dan aroma khas.

Berikut adalah bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat almond croissant dengan frangipane filling:

Bahan croissant:

1. 4 buah croissant polos

2. Gula halus secukupnya untuk taburan akhir

Bahan sirup:

1. 100 ml air

2. 50 gram gula pasir

3. 1/2 sdt vanila cair

Bahan frangipane:

1. 100 gram mentega tawar (suhu ruang)

2. 100 gram gula halus

3. 2 butir telur

4. 100 gram tepung almond (almond bubuk)

5. 1 sdt vanila cair

6. 2 sdm tepung serbaguna

7. sejumput garam

Topping:

1. Almond slice secukupnya

1. Buat sirup dengan merebus air dan gula hingga larut, lalu matikan api dan tambahkan vanila. Sisihkan hingga hangat.

2. Kocok mentega dan gula halus sampai lembut dan pucat. Masukkan telur satu per satu sambil terus dikocok.

3. Masukkan tepung almond, vanila, tepung serbaguna, dan garam. Aduk sampai menjadi pasta frangipane yang lembut.

4. Belah croissant secara horizontal, jangan sampai putus.

5. Olesi bagian dalam croissant dengan sirup secukupnya.

6. Isi bagian dalam dengan frangipane, lalu tutup kembali.

7. Oles bagian atas croissant dengan sedikit frangipane, taburi almond slice.

8. Panggang di oven suhu 170 derajat Celcius selama 15–18 menit hingga bagian atasnya keemasan.

9. Setelah agak dingin, taburi gula halus. Sajikan hangat.

Melalui resep almond croissant dengan filling frangipane, kamu bisa punya hidangan yang bukan cuma enak, tapi juga terlihat profesional. Jadi, kalau kamu lagi pengen bikin pastry yang bisa bikin semua orang terpukau tanpa ribet, almond croissant dengan filling frangipane adalah pilihan yang gak akan mengecewakan.