Resep Ayam Goreng Sukka ala Mangalore, Kaya Rempah Gurih dan Pedas! 

Bahan ini untuk empat porsi. Kamu bisa menyesuaikan jumlah bahan sesuai dengan kebutuhan.

Bahan utama:

1. 500 gr ayam, potong kecil
2. 2 bawang merah ukuran sedang
3. 4-5 siung bawang putih
4. 1 tangkai daun kari
5. ½ cup kelapa parut
6. Garam secukupnya 

Bahan menumis:

1. 4 cabai merah kering
2. 2 cabai merah
3. 1½ sdm biji ketumbar
4. 4-6 butir lada hitam utuh
5. ¼ sdt biji methi (nama lain kelabat atau fenugreek)
6. ¼ sdt biji adas (fennel)
7. ¼ sdt biji jintan
8. 1 inci kayu manis
9. 2-3 bunga cengkeh
10. ¼ sdt bubuk kunyit
11. 1 sdt asam jawa

1. Bersihkan daging ayam dan potong kecil-kecil.
2. Persiapkan semua bahan menumis..
3. Panaskan wajan dan sangrai biji ketumbar, lada, fenugreek, biji adas, biji jintan, kayu manis, serta cengkeh.
4. Ketika hampir matang, tambahkan cabai merah kering.
5. Tambahkan sedikit minyak, bawang putih, dan setengah bagian dari bawang merah yang telah diiris.
6. Goreng sambil diaduk secara teratur hingga bawang mulai berubah warna menjadi cokelat.
7. Campurkan bubuk kunyit dan aduk hingga merata. Matikan kompor dan biarkan campuran tersebut dingin.
8. Campurkan ¼ bagian kelapa parut, asam jawa, dan haluskan campuran tersebut hingga menjadi pasta halus menggunakan blender.
9. Panaskan sedikit minyak dalam wajan, lalu goreng bawang yang masih tersisa hingga berwarna keemasan.
10. Masukkan potongan ayam, daun kari, garam, dan goreng dengan api besar selama 2 menit sambil sesekali diaduk.
11. Campurkan pasta yang telah dihaluskan, aduk rata, dan kurangi api menjadi kecil.
12. Masak dengan panci tertutup selama 10 menit.
13. Buka penutup panci, ayam seharusnya sudah matang. Jika terlalu kering, tambahkan sedikit air.
14. Campurkan kelapa parut yang tersisa, dan aduk rata. Periksa rasa.
15. Masak selama beberapa menit lagi sambil memperhatikan kekentalan. Jangan biarkan terlalu kering.
16. Hias dengan sejumput daun ketumbar, dan sajikan dalam keadaan panas dengan nasi.

1. Kunci untuk membuat hidangan lezat ini adalah menggoreng kering rempah-rempah, menghaluskannya, menggoreng kelapa parut hingga berwarna keemasan, dan selanjutnya memasak ayam dalam campuran berbumbu ini.
2. Menggoreng kering rempah-rempah dan menghaluskannya menghasilkan aroma yang harum dan rasa otentik, sehingga lebih disukai daripada menggunakan bubuk rempah yang dibeli di toko. Meskipun persiapan memerlukan waktu dan usaha, namun hidangan akhirnya sangat berbeda.
3. Pastikan untuk tidak menghanguskan atau membakar rempah-rempah saat proses penggorengan kering.
4. Untuk mempercepat proses, persiapkan semua bahan sebelum memulai memasak.
5. Ayam goreng sukka ala Mangalore biasanya disiapkan dengan menggunakan sedikit air, ini merupakan jenis hidangan kering.
6. Tambahkan banyak daun kari untuk mendapatkan cita rasa otentik yang tradisional.

Pencinta makanan pedas yang kayak rempah pasti gak bisa menolak kenikmatan rasa dari ayam sukka ala Mangalore ini. Yuk, langsung recook resepnya!