Resep Babat Gongso, Kuliner Khas Semarang yang Gurih di Lidah

Bahan utama:

• 500 gram babat sapi,
• 5 siung bawang merah,
• 2 lembar daun salam,
• 2 ruas lengkuas yang dimemarkan,
• 2 batang serai yang dimemarkan,
• 3 sdm kecap manis,
• 300 ml air,
• 5 sdm minyak sayur,
• garam secukupnya, dan
• gula pasir secukupnya.

Bahan bumbu halus:

• 5 siung bawang merah,
• 3 siung bawang putih,
• 3 butir kemiri sangrai,
• 3 buah cabai merah,
• 3 buah cabai merah keriting,
• 2 buah cabai rawit merah, dan
• 1 ruas kunyit bakar.

Sebelum diolah, bersihkan terlebih dahulu bagian babat sapi. Letakkan di bawah aliran air bersih, lalu gosok dengan tangan di semua bagian babatnya. Lakukan secara detail sampai gak ada kotoran. Bilas hingga bersih.

Setelah itu, tuang cukup banyak air ke dalam panci. Nyalakan kompor dan biarkan air mendidih sebentar. Kemudian, rebus babat bersama daun salam, lengkuas, dan jahe sampai matang. Jika sudah, segera angkat dan potong menjadi beberapa bagian.

Siapkan blender di atas meja, lalu masukkan bawang merah, bawang putih, kemiri, cabai merah, cabai merah keriting, cabai rawit merah, dan kunyit ke dalamnya. Haluskan semua bahan bumbu tersebut hingga lembut. Sisihkan ke dalam wadah sebentar.

Selanjutnya, tuang sedikit minyak di wajan dan panaskan dengan api kecil. Ketika sudah mendidih, tumis irisan bawang merah, daun salam, lengkuas, serai, dan bumbu halus hingga harum. Aduk sesekali agar tercampur merata.

Ketika bumbu yang ditumis sudah harum dan hampir matang, segera masukkan potongan babat ke dalamnya. Aduk semua babat hingga tercampur bumbu secara merata.

Setelah itu, bumbui masakan dengan kecap manis, garam, dan gula pasir. Aduk kembali agar semua bumbu tercampur rata. Kemudian, tuang air secukupnya ke dalam tumisan. Biarkan mendidih.

Tutup wajan dan biarkan babat gongso termasak hingga matang. Tunggu pula sampai air dan bumbunya meresap hingga tuntas. Ketika air sudah menyusut, koreksi rasanya terlebih dahulu.

Tambahkan bumbu yang dirasa kurang pas secukupnya saja. Namun, kalau dirasa sudah sesuai lidah, matikan kompor dan tata babat gongso di piring. Sajikan babat gongso selagi hangat dengan taburan bawang goreng dan nasi putih.

Membuat menu satu ini memang gak sulit, kok. Kalau lebih suka pedas, kamu bisa tambahkan potongan cabai ketika memasak babat dengan bumbu halusnya tadi. Selamat memasak dan semoga hasilnya memuaskan, ya!