Banyak yang bilang bikin sponge cake itu sulit, karena kadang bisa terlalu kering, terlalu manis atau terlalu padat. Tapi untuk basic genoise sponge cake, cukup mudah, asalkan mengikuti instruksi dan menggunakan bahan kue yang benar.
Genoise ini termasuk sponge cake tradisional khas Italia yang sangat unik dalam proses pembuatannya. Kue ini gak perlu pakai pengembang, gak terlalu berlemak dan gak terlalu manis. Catat, yuk resepnya!
Sebelum mulai membuat genoise, siapkan bahan dan peralatannya terlebih dahulu, ya.
Bahan:
Peralatan :
Dalam mixing bowl masukkan telur dan gula. Aduk merata dengan menggunakan whisk. Sebentar saja, asal sudah tercampur. Sementara itu, siapkan air panas dalam panci. Lalu taruh mixing bowl di atas panci, tapi air panas jangan sampai merendam mixing bowl, ya.
Cukup menyentuh bagian bawah mixing bowl dengan memanfaatkan uap panas yang ada. Teknik ini dinamakan au bain marie. Aduk kembali campuran telur dan gula tadi, sampai terasa suam-suam kuku atau cukup hangat. Angkat mixing bowl, dan siap dikocok dengan mixer.
Kocok telur dengan menggunakan mixer secara bertahap. Dimulai dengan speed rendah sampai dengan speed tinggi. Diawali dari speed rendah bertujuan untuk memasukkan udara pada kocokan telur dan gula.
Kocok sampai adonan menjadi kental mengembang dan berwarna putih pucat. Adonan gak mudah jatuh ketika diangkat mata mixer-nya. Atau tekstur adonan bila diangkat meninggalkan jejak seperti pita. Kalau sudah kental seperti ini, dijamin cake pasti mengembang sempurna.
Lelehkan margarin dengan cara di tim atau au bain marie. Kemudian sisihkan. Masukkan tepung terigu sambil diayak ke dalam campuran adonan tadi. Masukkan sedikit demi sedikit. Lalu aduk menggunakan teknik aduk balik.
Jangan mengaduk terlalu lama dan kencang karena akan membuat adonan menjadi turun. Jaga agar konsistensi adonan telur tetap stabil. Terakhir, masukkan margarin yang sudah dilelehkan, susu cair dan ekstrak vanilla ke dalam adonan. Kemudian aduk rata kembali.
Tuang adonan ke dalam loyang yang telah dialasi kertas roti. Tuang adonan dari ketinggian yang cukup tinggi untuk membantu menghilangkan rongga udara yang berlebihan. Loyang dihentakkan 3-4 kali sebelum dimasukan ke dalam oven.
Panggang selama 30-40 menit dengan suhu 160 derajat celcius. Untuk tingkat kematangan, disesuaikan dengan oven masing-masing. Karena tiap oven berbeda-beda. Sebelum memanggang, pastikan oven sudah dipanaskan 15 menit sebelumnya.
Nah, sudah jadi deh. Kue ini cocok untuk snack ringan saat belum terlalu lapar. Teksturnya ringan dan lembut. Dimakan keesokan harinya juga masih enak, lho. Dicoba ya, semoga berhasil!