Dalam masakan Korea, kacang hijau bisa diolah menjadi suguhan gurih yang memikat lidah. Bila kamu punya bahan serupa di rumah, maka kacang tersebut dapat diolah sebagai bindaetteok. Tapi bukan sembarangan kacang, ya, melainkan kacang hijau kupas yang sering dipakai untuk membuat isian onde-onde.
Bindaetteok merupakan panekuk gurih berbasis kacang hijau kupas beserta tambahan daging yang cocok untuk teman bersantai. Kalau mau mencobanya juga, langsung saja simak resep bindaetteok berikut ini.
150 gram kacang hijau kupas
120 ml air, atau sesuai kebutuhan
60 gram taoge
70 gram kimchi
1-2 batang daun bawang
1,5 sdm tepung ketan
75 gram daging cincang
1,2 sdm soy sauce
1 siung bawang putih
1 sdt minyak wijen (opsional)
Secukupnya garam
Secukupnya lada bubuk
Minyak untuk menggoreng
Masukkan kacang hijau ke dalam wadah, lalu tuang air dan rendam selama minimal 4 jam, atau rendam semalaman supaya makin mudah dilumat. Setelah itu, tiriskan dengan optimal.
Tambahkan kacang hijau kupas ke dalam blender, masukkan 120 ml air atau sesuai kebutuhan. Haluskan adonan sampai teksturnya jadi kental.
Lalu blansir sayuran dengan merebus air dalam jumlah sedang (opsional). Setelah mendidih, masukkan taoge dan rebus sekitar 15 detik. Setelah itu, angkat dan masukkan ke air dingin. Kalau sudah, jangan lupa diperas.
Selanjutnya, siapkan daging cincang, masukkan soy sauce, bawang putih cincang, minyak wijen, dan sedikit lada bubuk. Kemudian aduk sampai merata. Diamkan sekitar 30 menit.
Lalu siapkan kimchi beserta daun bawang, iris keduanya. Tapi kimchi perlu kamu peras dulu agar sisa rendamannya terpisah.
Langkah selanjutnya tinggal menambahkan kacang hijau, daging giling, taoge, kimchi, daun bawang, tepung ketan, garam, dan lada. Kemudian campur merata sampai adonan merata.
Setelahnya, tinggal panaskan api kompor, lalu taruh sedikit minyak di wajan. Masak adonan panekuk di api sedang. Jangan lupa diratakan agar tidak terlalu tebal.
Tunggu sampai bagian bawahnya set dan crispy, baru dibalik dan dimasak kembali sampai matang. Kalau sudah siap, segera angkat.
Kacang hijau kupas biasanya kering dan berwarna keemasan. Bisa dicari di toko bahan kue ataupun supermarket. Sebaiknya hindari kacang hijau berkulit karena rasa maupun teksturnya akan berbeda.
Proses perendaman jangan dilewatkan, soalnya kacang hijau kupas ini akan lebih lunak sehingga mudah dihancurkan di dalam blender nanti.
Taoge boleh saja dimasukkan mentah ke dalam adonan panekuk. Tapi kalau khawatir rasanya bakalan langu, sebaiknya bahan tersebut diblansir dulu sesuai instruksi di atas.
Kalau khawatir rasanya kurang pas dan hambar, kamu bisa masak sedikit adonan sampai matang. Kemudian, icip saat bindaetteok sudah cukup dingin.
Bila ingin lebih otentik, kamu bisa menambahkan gosari yang diiris ke dalam adonan panekuk.
Kalau kamu punya kacang hijau kupas, bisa coba resep bindaetteok sebagai salah satu camilan di rumah. Hidangan gurih ini memiliki tekstur lembut dan kaya rasa, cocok menemani sewaktu nonton drakor sekalipun.