Resep Bolu Zebra Tiramisu Gulung yang Mewah, Aroma Kopinya Wangi

Bahan Adonan Bolu (Sponge Cake):

1. 6 butir telur ayam (suhu ruang).

2. 90 gram gula pasir butiran halus.

3. 1 sdt emulsifier (SP/TBM/Ovalet).

4. 70 gram tepung terigu protein rendah (misal: Kunci Biru).

5. 10 gram tepung maizena.

6. 10 gram susu bubuk full cream.

7. 125 gram mentega atau margarin, lelehkan dan dinginkan.

8. 1/2 sdt pasta vanila.

B. Bahan Motif Zebra dan Rasa:

1. 1 sdt pasta cokelat (atau 1 sdm cokelat bubuk yang dilarutkan dengan sedikit air panas).

2. 1 sdt pasta kopi/moka (untuk aroma tiramisu yang kuat pada bolu).

C. Bahan Isian (Tiramisu Cream):

1. 150 ml whipped cream cair (dingin).

2. 100 gram keju oles (cream cheese) atau mascarpone (suhu ruang), kocok hingga lembut.

3. 1 sdm gula halus (sesuaikan manisnya).

4. 1 sdt kopi instan tanpa ampas dilarutkan dengan 1 sdm air panas (dinginkan dahulu).

Membuat adonan dasar:

1. Siapkan wadah besar, masukkan telur, gula pasir, dan emulsifier (SP). Kocok menggunakan mixer dengan kecepatan tinggi hingga adonan mengembang, berwarna putih pucat, dan kental berjejak (soft peak).

2. Turunkan kecepatan mixer ke paling rendah. Masukkan tepung terigu, maizena, dan susu bubuk yang sudah diayak sebelumnya. Aduk sebentar saja asal rata. Matikan mixer.

3. Tuangkan mentega cair dan pasta vanila. Aduk balik menggunakan spatula dengan teknik lipat (aduk dari bawah ke atas) secara perlahan. Pastikan tidak ada endapan mentega di dasar wadah agar bolu tidak bantat.

Membentuk Motif Zebra dan Memanggang:

1. Ambil 2 mangkuk kecil. Ambil sekitar 4-5 sendok makan adonan ke mangkuk pertama dan beri pasta cokelat. Ambil 4-5 sendok makan lagi ke mangkuk kedua dan beri pasta kopi/moka. Aduk rata masing-masing warna, lalu masukkan ke dalam kantong segitiga (piping bag). Biarkan sisa adonan utama tetap berwarna putih (original).

2. Siapkan loyang ukuran 24x24 cm atau 26x26 cm, olesi margarin dan alasi kertas roti.

3. Tuang adonan putih ke dalam loyang, ratakan permukaannya.

4. Semprotkan adonan cokelat dan adonan kopi secara selang-seling membentuk garis diagonal di atas adonan putih untuk membuat motif zebra. Kamu bisa menarik garis berlawanan arah menggunakan tusuk gigi untuk efek yang lebih artistik.

5. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 190 derajat Celcius - 200 derajat Celcius selama kurang lebih 10-12 menit (sesuaikan dengan oven masing-masing). Jangan terlalu lama agar kue tidak kering dan patah saat digulung.

Penyelesaian dan penggulungan bolu:

1. Sambil menunggu kue dingin, kocok whipped cream hingga kaku. Di wadah lain, lembutkan cream cheese dan gula halus, lalu campurkan dengan larutan kopi. Gabungkan whipped cream ke dalam adonan keju, aduk rata.

2. Keluarkan bolu dari loyang, lepaskan kertas rotinya perlahan. Letakkan di atas kertas roti baru atau serbet bersih.

3. Oleskan krim tiramisu ke seluruh permukaan bolu (sisakan bagian ujung 2 cm tanpa krim agar tidak meluber).

4.Gulung bolu perlahan sambil dipadatkan. Simpan di dalam kulkas minimal 1 jam agar gulungan set dan kokoh sebelum dipotong.

1. Teknik memanggang (baking time): Bolu gulung membutuhkan suhu oven yang tinggi namun waktu panggang yang singkat. Jika dipanggang terlalu lama, kadar air dalam bolu akan hilang, membuatnya kering dan retak saat digulung. Cukup panggang hingga permukaannya berkulit kecokelatan dan membal saat disentuh pelan.

2. Konsistensi mentega cair: Pastikan mentega cair sudah dalam kondisi suhu ruang (tidak panas) saat dituang ke adonan telur. Mentega yang panas dapat merusak struktur busa telur yang sudah mengembang, menyebabkan bolu menjadi turun atau bantat.

3. Waktu menggulung: Jika isianmu adalah selai, kamu bisa menggulung saat bolu masih hangat agar lebih lentur. Namun, karena resep ini menggunakan isian cream cheese (tiramisu) yang mudah leleh, kamu wajib menunggu bolu hingga benar-benar dingin (suhu ruang) sebelum mengoleskan krim dan menggulungnya.

Bagaimana, ternyata cukup mudah bukan untuk mempraktikkan resep bolu zebra tiramisu gulung ini di rumah? Selain cocok untuk teman minum teh di sore hari, tampilan mewahnya juga menjadikan kue ini ide hantaran yang spesial untuk orang tersayang atau acara keluarga, lho. Tertarik membuatnya?